“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，在白酒釀造中，釀酒技術(shù)、釀酒設(shè)備和勾兌三者缺一不可。為什么這么說?讓雅大釀酒設(shè)備告訴你。
多數(shù)白酒消費(fèi)者，往往聽到“勾兌”，就馬上變了臉，甚至唯恐避之不及。為什么呢?因?yàn)樗麄円詾楣磧毒褪蔷凭退畠冻傻木疲踔潦羌倬啤?/span>
但，如果你這樣認(rèn)為，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
【釀酒設(shè)備】純糧釀酒
事實(shí)上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，沒有勾兌，就成不了你喝到的白酒。
對(duì)于所有的蒸餾白酒而言，在歷經(jīng)制曲、發(fā)酵、蒸酒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)之后，進(jìn)行勾兌是必不可少的。因?yàn)榘拙苿傖勗斐鰜硪院螅?b>不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。
因此，在白酒的生產(chǎn)過程中，有著“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。
但勾兌絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過程。
白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。
勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。
而調(diào)味，就是對(duì)勾兌基礎(chǔ)酒進(jìn)行的一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項(xiàng)精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。
不可否認(rèn)的是，白酒行業(yè)除了糧食酒之外，確實(shí)存在食用酒精和水等勾兌的做法，但這種白酒的價(jià)格普遍較低，光瓶酒的零售價(jià)多幾十元，而帶包裝盒的零售價(jià)也一般不超過100元。
【釀酒設(shè)備】純糧釀造酒需要要勾兌一番
之所以用酒精勾兌，主要是為了降低生產(chǎn)成本，用傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備釀糧食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的糧食，再考慮到包裝、人力、運(yùn)輸、渠道利潤(rùn)等因素，價(jià)格低的酒根本不賺錢。
雅大釀酒設(shè)備冷卻性和密封性好，用雅大白酒釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)，不僅僅能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，又能提升出酒率20-40%，歡迎各位學(xué)習(xí)考察。
既然白酒的勾兌并不完全等于酒精兌水，為什么這么多人如此害怕“勾兌”呢?這是因?yàn)樵谏蟼€(gè)世紀(jì)九十年代，山西曾經(jīng)發(fā)生工業(yè)酒精勾兌白酒的大案，導(dǎo)致很多人喝了之后死亡，從此原本屬于白酒正常生產(chǎn)工藝的“勾兌”被妖魔化，以至于大家談之色變。
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