大型釀酒設備-茅臺酒的原料為紅纓子糯高粱,它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子,當地人稱其為“沙”。重陽下沙指重陽時節開始第一次用大型釀酒設備投料。
一、什么是下沙?
醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，下沙的投料量占總投料量的50%。
在制酒過程中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。
投入完整的高粱，產的酒為“坤沙酒”用磨碎的高粱產出的酒為“碎沙酒”用9次蒸煮后丟棄的酒糟再加些新高粱和新曲藥發酵產的酒為“翻沙酒”。
而茅臺有名的“回沙”，即將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次蒸出所有的酒。
二、重陽下沙工藝流程。
1、潑水堆積
將粉碎后的高粱潑上原料量51%-52%的90℃以上熱水，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻，注意防止水分流失，以免原料吸水不足。
再加入5-7%的母糟拌勻。母糟即上年一輪發酵出窖后不用大型酒廠釀酒設備蒸餾的優良酒醅，發水后堆積潤料10小時左右。
用雅大大型釀酒設備——蒸餾
2、蒸糧(蒸生沙)
先在全自動大型釀酒設備的甑蓖上撒上一層稻殼，上甑后見汽撒料，在1小時內完成上甑，圓汽后蒸料2-3小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑。
出甑后再潑上80℃的熱水(量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56-60%左右。
3、攤涼
潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入下沙投料量20%左右的30度以上的尾酒，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經稀釋而成的。
4、堆集
當生沙料的品溫降到32℃左右，加入大曲粉，加酒曲量控制在投料量的10%左右。
拌勻后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季堆高，夏季堆矮，堆集4-5天，待品溫上升到45-50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
5、入窖發酵
堆集后的生沙酒醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，用泥封窖4厘米左右，發酵30-33天，發酵品溫變化在35-48℃之間。至此，醬香酒第一次投料—下沙流程完成。
傳說在遠古時期，居住在茅臺鎮一帶的人們就能以野果、谷物釀造美酒。
歲歲重陽，茅臺鎮的先民們都要舉行隆重的祭水儀式，十分虔誠地進行“招龍”、“祭水”、“安龍”等祭祀活動，以表達對先祖或神靈的感恩與崇拜，祈禱上蒼賜予茅臺人五谷豐登、平安吉祥、美酒滿壇、糧谷滿倉。
至今，重陽祭水的祭祀習俗仍在延續，也成為茅臺鎮幾千年釀酒歷史中亙古不變的儀式。
這一天，在茅臺鎮赤水河畔舉行著古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達著對赤水河的感恩與崇敬。
兩次投料、兩次發酵、九次蒸煮、八次攤涼茅臺純糧酒固態發酵的重要環節。
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