隨著白酒新技術(shù)的發(fā)展，白酒蒸酒設(shè)備逐漸朝著機械化、半機械化的方向發(fā)展，小曲米酒釀造也不例外。今天教大家如何用白酒蒸酒設(shè)備制作小曲大米酒。
如仿照麩曲生產(chǎn)方法，用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩在無菌的環(huán)境中制成小曲，沖破了過去小曲必定要做成粒狀的局限，減輕了人工人的勞動強度，提高了糖化發(fā)酵力，為小曲酒生產(chǎn)闖出一條新路。
小曲
在白酒蒸酒設(shè)備的選擇上，改用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽作為熱源，不但避免了過去焦飯燒鍋現(xiàn)象，而且大幅度擴(kuò)大了小曲米酒的生產(chǎn)能力。
此外，為快速降溫而采用冷水淋飯法;為適應(yīng)生產(chǎn)量而使用大發(fā)酵缸代替小酒甕;由于小曲糖化發(fā)酵力較強而縮短發(fā)酵周期，為降低勞動強度而使用抽泵輸送酒醅入甑蒸餾……
總之，同樣的投料量，半機械化生產(chǎn)比過去土法生產(chǎn)節(jié)約人力50%左右。
下面雅大白酒蒸酒設(shè)備廠家釀酒師為大家介紹桂林三花酒和廣東冰玉燒的釀酒工藝流程。
一、廣西桂林三花酒。
廣西桂林三花酒以藥小曲為糖化發(fā)酵劑，前期固態(tài)糖化，后期加水酒化的一種工藝。
1、工藝流程
大米→加水浸泡→淋干→初蒸→潑水續(xù)蒸→二次潑水復(fù)蒸→攤涼→加曲粉→下缸培菌糖化→加水入缸發(fā)酵→蒸酒
2、原料處理
大米的淀粉含量為71.4——72.3%，水分含量為13-13.5%。碎米的淀粉含量71.3——71.6%，水分含量13-13.5%。
二、廣東特色酒玉冰燒。
1、工藝流程
大米→蒸飯→攤涼→拌料→入埕發(fā)酵→蒸餾→肉埕陳釀→沉淀→壓濾→包裝→成品
2、生產(chǎn)工藝
蒸飯。蒸飯采用雅大白酒蒸酒設(shè)備，蒸汽加熱。
雅大白酒蒸酒設(shè)備（側(cè)開口）——米飯輕松出料
攤晾。裝入松飯機，飯床或用傳送帶鼓風(fēng)攤晾冷卻，夏天35℃以下，冬天40℃左右。
拌料。降溫、拌曲，每100斤大米加入0.5斤雅大高產(chǎn)酒曲。
入埕發(fā)酵。拌好酒曲好，入埕發(fā)酵。
蒸餾。發(fā)酵完成后，即可用抽泵將發(fā)酵醅抽入雅大白酒蒸酒設(shè)備中蒸餾。
肉埕陳釀
初餾酒裝埕。埕放酒20千克，肥豬肉2千克，浸泡陳釀3個月
壓濾包裝。倒出埕中酒(酒中肥肉仍存于埕中，再放新酒浸泡陳釀)，自然沉淀20天以上，酒體澄清、取出，鑒定，勾兌，除去池面油質(zhì)及池底沉淀物，用泵將池中間部分澄清的酒液送入壓濾機壓濾，裝瓶包裝、成品。
用雅大白酒蒸酒設(shè)備、酒曲和上述工藝做出來的廣東冰玉燒，色澤澄清、透明、無色或略帶微淡黃色，無懸浮物及沉淀物;醇香、具有豉味玉冰燒酒特有的豉香味;入口醇滑，有豉肉香味，無苦澀味及其他怪雜味。咨詢熱線0746-2885311。
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