將酒廠釀酒設(shè)備制作的白酒降度至需要的度數(shù)，不懂白酒降度注意事項及換算公式怎么行!白酒降度系列文章，雅大酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師繼續(xù)為大家分享!
一、加水降度的注意事項：
1、降度用水的選擇。水的硬度是指水中含無機鹽的量，量越大硬度越高，取要檢驗的水，然后讓肥皂在水中溶解、攪拌，觀察是否有泡末產(chǎn)生，泡沫越多硬度越小，反之則越大。
如果水的硬度太大，我們可用酒廠設(shè)備蒸餾的方法來降低降度用水的硬度，使用蒸餾水或純凈水降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁現(xiàn)象。
白酒加水降度：加水
2、加水降度后酒體會變渾濁。加水降度不易把度數(shù)降得太低，如果當(dāng)?shù)匾?0度以下的低度酒為主，可自己做一些調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，以增加白酒香味。
如果度數(shù)降太低會影響美觀。白酒主要是乙醇和水的混合溶液，二者占比例達(dá)98%-99%,剩下為酯、醛、酸等微量元素，占1%-2%。
白酒加水降度：加水后
在這些微量中，有一部分(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對酒精含量變化較敏感，白酒加水稀釋后，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低而析出來形成沉淀，使本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀。
除酒精度外，如水中以鈣鎂離子為主的金屬離子含量過高，也會產(chǎn)生這種現(xiàn)象。
3、白酒降度會影響白酒口感。這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。
白酒加水降度的注意事項及換算公式
二、白酒降度的公式如下：
原酒的酒度×原酒的重量÷所需勾調(diào)的酒度-原酒重量=加水重量
例：你蒸餾了48度的白酒100斤，要把它調(diào)成40度的白酒，則需加多少水?
48度×100斤÷40度-100斤=20斤
白酒加水降度的注意事項及換算公式
三、白酒降度或者氣溫降低后出現(xiàn)渾濁如何處理?
白酒中有1%~2%是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)。這些物質(zhì)中的一些酸、酯易容于酒精而不易容于水，當(dāng)白酒度數(shù)降低后或者溫度降低后就會出現(xiàn)沉淀，使酒體渾濁。
除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。我們應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，目前酒廠主要通過活性炭吸附法處理渾濁白酒。
白酒加水降度的注意事項及換算公式
四、如何彌補加水后味道變淡的問題
一般大型白酒廠都會自己生產(chǎn)高酸、高酯調(diào)味酒，小酒坊窖池條件有限不容易達(dá)到要求，但我們可以拿出富裕的窖池通過延長發(fā)酵時間來做高酯酒，白酒降度后通過加入高酯酒來增加低度酒的香味。
以上文章來源于專注酒廠釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒廠設(shè)備廠家。關(guān)于白酒降度系列文章，已全部為大家分享完了，后面還有一個答疑環(huán)節(jié)，到底會整理成文，分享給大家，想了解小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢，請撥打熱線：0746-2885311。
