入秋以后，很多酒坊開始批量用果酒釀酒設備釀造各種果酒，比如葡萄酒、梨子酒、刺梨酒、獼猴桃酒……，那怎樣延長果酒的保質期？用果酒釀酒設備做酒的老師傅有話要說！

用果酒釀酒設備做酒

傳統釀制果酒采用一層冰糖一層水果的工藝釀造，全面依賴水果皮上面的天然酵母，因為糖轉化不夠徹底，導致釀出來的果酒酒精度低、殘糖含量高，且在發酵過程中易感染雜菌。

雜菌感染，發酵失敗

再加上非專業滅菌技術和儲存方式，儲酒容器也很隨意，長期間存放酒很容易變酸、變質。所以，用小型果酒釀酒設備自制果酒建議在1年內飲完。

但只要我們使用大酒廠生產的水果酒曲，掌握專業的果酒技術、滅菌技術和儲存方式，選擇正確的儲酒容器，果酒存放2-3年是完全沒問題的。

1、釀造果酒時，建議選用合格的水果酒曲（比如雅大水果酒曲）和發酵容器（不銹鋼發酵桶、可封口玻璃瓶……）發酵，而不是一層冰糖一層水果。

雅大水果酒曲

雅大水果酒曲采用國內外優質菌種配以雙牌大山原生態中草藥培育而成，發酵更徹底，釀出來的果酒酒精度高、殘糖量低，同時能有效抑制有害物質生成，飲用更安全。

2、發酵前對所有能接觸到酒醅的器具進行滅菌消毒。將發酵好的果酒滅菌、調好酒度（16-18度）后再陳釀。

將發酵好的果酒進行滅菌處理

因陶缸上面有細孔，可與空氣發生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質的揮發，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

但如果用來長時間保存果酒，則會損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發酵果酒，可以用橡木桶，也可以用304食品不銹鋼罐保存。

用304食品不銹鋼罐保存

那用雅大果酒釀酒設備釀好的果酒，怎樣保存才不易變質，并延長保質期？

用雅大果酒釀酒設備釀酒

1、恒溫：果酒建議保存在20℃左右的恒溫環境中，如儲存溫度變化太大容易破壞酒體，出現滲酒或酒液氧化的可能。

2、恒濕：環境太干或太濕都不利于果酒的儲存，一般來說，相對濕度70%左右的環境更有利于果酒儲存。

3、避光：果酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸（包括陽光、日光燈等），以免光線使酒液發生還原從而散發出難聞的味道。

4、通風：果酒儲存過程中它會將周圍環境中的味道吸進壇中，儲存過程中應保持外界環境的通風，同時還應保證在儲存環境中不要放置味道過重的物體。

果酒儲存環境應通風

5、避震：劇烈震動會使果酒進入休克狀態，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞果酒的口感。

秋季大量水果成熟上市，品種豐富多樣，價格低廉，想批量釀造果酒的朋友們趕緊行動起來，如果您想學習更先進的果酒技術，想釀出口感更加香醇的水果發酵酒/白蘭地，請來雅大實地考察，現場學習，咨詢熱線：0746-2885311

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