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用傳統糧食釀酒設備釀苞谷燒迎中秋,每天的買酒人擠爆門檻

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瀏覽:- 發布日期:2018-09-19 11:05:05【

中秋馬上到了,湘西譚叔每天起早貪黑的用糧食釀酒設備蒸“苞谷燒”,每天的買酒人擠爆門檻,他的酒是用祖傳秘方結合雅大糧食釀酒設備釀的傳統酒。

除著季節的變化,釀酒的原料也不盡相同,譚叔釀酒的原料有包谷、大米及各種應季水果,但他還是對“苞谷燒”情有獨鐘。

譚叔說,釀制“苞谷燒”時酒曲的選擇很重要,有些酒曲受季節影響,出酒率時高時低,但,這么些年用雅大高產酒曲做酒,出酒率、品質一直都很穩定。

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蒸苞谷加入雅大高產酒曲

5年前,譚叔一直用天鍋純糧食酒設備做“苞谷燒”。即灶上一口鐵鍋,再將酒甑(甑中間有個槽子)放上去,在酒甑上再加一個鐵鍋。

蒸酒時,在上面的鐵鍋中加滿冷水,酒蒸氣遇冷水變成酒,順著槽子流進接酒的壇子里。譚叔說,湘西人喜歡喝天鍋酒,口感好、香味重,就是出酒率稍微低一點。


一直以來,譚叔都想找一套出酒率高、操作簡單的糧食釀酒設備,但又怕這樣的設備釀出來的酒當地人不喜歡,將老客戶給做跑了。

對于是否選擇雅大糧食釀酒設備做“苞谷燒”,譚叔也是考慮再三的。

為避免這種情況發生,他裝了一桶自己發酵包谷酒糟,在兒子的陪同下開車來雅大考察,經現場蒸酒證明口感沒區別后,他才放下心來。

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雅大現場教學解決疑問難題

現在,譚叔釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感,也提高了出酒率,節約了人工、燃料成本。

為進一步提升酒的香味,譚叔想了很多方法,也咨詢了許多人,大部分都建議他加香精勾兌,而這并不是譚叔想要的。

而他將同樣的問題反饋給雅大時,我們建議他將玉米酒發酵好后,延長一段時間蒸餾。

或者每年發酵2窖酒,制成香醅,每次蒸酒前,再混入一定量的老糟混合蒸餾。現在譚叔有發酵了6個月和12個月的玉米醅子。


譚叔也是一個愛酒之人,每天晚上的飯桌上,都少不了酒、酸辣椒和臘肉。

他還說,湘西的女性也很能喝酒,他們說喝好酒如飲甘露,一杯酒能感受到自然,也能感受到時間的沉淀。

以前每年中秋、國慶、春節……等這些大型的節日,都是譚叔蕞揪心的時候,因為買酒的人絡繹不絕、擠爆門檻,卻常常因為生產不出來而讓部分人失望而歸。

不過,有了雅大糧食釀酒設備做為支撐,譚叔再也不用擔心不能準時為顧客提供酒了。

本文為雅大釀酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

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文章來源:http://m.fan68.cn/

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