不銹鋼釀酒設備蒸餾的白酒，貯存一段時間后口感更好，那用什么容器，存多長時間，存放在什么條件比較好?請跟隨雅大不銹鋼釀酒設備的釀酒師一起去看看!

1、貯存容器對催陳老熟的影響。

它由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。在燒制過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。

陶器儲存

正是由于這些微孔結構，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物質會透過陶器的孔隙散發出去，使酒體變得柔和，燥辣味明顯減少。

這也是為什么所有雅大不銹鋼釀酒設備廠家做窖藏酒的學員用陶缸存酒的原因。

2、貯存條件對催陳老熟的影響。

儲存環境的好壞對老熟很關鍵，其中包括溫度、濕度、光照等，目前白酒儲存環境大致分四類——露天、庫房、地窖和洞藏。

窖藏

不同的環境具有不同的溫度。溫度高，分子運動加快，有利于酒的老熟。

在3個月貯存期內，高溫貯存的老熟效果較佳，而半壇貯存的老熟效果優于滿壇貯存。因為半壇貯存接觸，有助于氧分子與酒中乙醇分子接觸，加速老熟。

高溫貯存時間不能太久，因為高溫也加速了酒精分子的揮發，時間太久，反而會影響酒質。

如果您是長期存酒，雅大不銹鋼釀酒設備的釀酒師建議在恒溫、恒濕、無直射光照的條件下，裝滿酒保存;而如果想在短期內改善酒的口感，則可以采用高溫、半壇貯存。

3、貯存時間對催陳老熟的影響。

“酒是陳的香”，時間是對白酒醉沉淀，但若儲存條件控制不當，白酒在儲存過程中老熟過頭，其質量和風味也不一定好。

而是導致酒度降低，酸和醛總量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人興奮的新鮮感減弱，甚至消失掉。

一般，酒體在貯存前期(1-12個月)口感變化校大，新酒人庫貯存時的糙辣、沖鼻等不偷快感逐消失，同時香味變得越來越突出，酒體開始變得醇厚。

陳酒

可見影響白酒香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點物質主要在貯存前期以揮發的形式逃逸或被氧化。

在貯存中期(12-24月)酒體變醇厚細膩，協調感較好。在貯存后期(24-36月)酒體香正突出，陳味逐漸出現，到36個時陳味較好。

貯存過程中，由于酒分子揮發等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1%rol。

埋酒

所以白酒在低溫條件下貯存，如陶壇放人防空洞或理于地下，可以保持穩定的低溫，防止揮發，增進酒中香味成分，口味更佳。

準備用雅大不銹鋼釀酒設備或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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