近年來，釀造果酒的朋友越來越多，這不僅出于對果酒的熱愛，更看中了其市場潛力。那么，為什么果酒市場如此受歡迎？接下來，雅大果酒釀酒設備釀酒師帶大家一起探尋果酒的奧秘。

雅大果酒釀酒設備釀造的果酒

一、為什么說果酒市場前景很好？

1、果酒市場概況

果酒是一種用各種新鮮水果為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝釀造調配而成的低度飲料酒。

隨著消費者對健康和天然產品的偏好增加，低酒精、低糖、有機及低糖的果酒產品受到越來越多消費者的青睞。此外，產品創新也逐漸集中于原料的本土化和獨特風味，以及無添加、有機、低糖或低熱量等選項。

果酒市場受歡迎

2、市場規模

根據調查數據顯示，過去五年中果酒市場保持了年均 10%左右的增長率。預計到2025 年，果酒市場的年均增長率將保持在 8%左右，市場規將達到 100 億美元。

果酒市場分析

3、中國水果資源豐富

作為水果大國，我國擁有得天獨厚的水果資源。無論是常見的蘋果、梨，還是地方特色的楊梅、藍莓等，都可以成為釀造果酒的優質原料。

如果我們能將這些具有本土特色水果釀成酒，不僅增加了酒坊的特色，也預示著未來果酒市場將更加豐富多彩。

二、如何釀造特色果酒？

不同水果酒的具體釀造細節，比如原料處理、加糖的比例各不相同，但釀酒原理，步驟大致相同，下面為您分享水果酒釀酒技術。

鮮果→分選→除梗、破碎→果漿→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→滅菌→調配→成品

1、原料選擇。選擇成熟度適中、無病蟲害、新鮮且無損傷的水果作為原料。成熟的水果糖分含量高，有利于發酵過程。

新鮮無損傷的水果作為原料

2、清洗與處理。將水果在清水中充分清洗，去除表面的雜質和農藥殘留晾干水分。也可以將清洗后的水果倒入小型果酒釀酒設備中干蒸殺菌。

小型果酒釀酒設備

3、破碎。將晾干的水果破碎或打漿，有核水果建議將果肉與果核分離（有條件的可以去除果核）。

水果果肉分離

4、調整糖度。根據水果甜度，添加一定比例的白糖或冰糖，攪拌均勻，以調整水果汁的含糖量。

5、下曲。按水果果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發酵。

按照比例加入水果酒曲

6、初發酵。控制溫度在20-25°C，進行初發酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，初發酵時間約為7-10天。

7、二次發酵。初次發酵完成后，用過濾機對渣汁進行分離，并對分離后的酒液進行二次發酵，以提高酒的風味和穩定性，時間約為15-30天。

葡萄發酵

二次發酵過程中，缸底會有少量殘渣沉入缸底，這時需再次虹吸換缸，去除酒中的雜質，經過幾次換缸后，酒液將變得更加澄清透亮。

注意：過濾后的果渣也不要扔，可以用雅大果酒釀酒設備將果酒中的酒蒸餾出來。若您是做水果白蘭地的，初發酵結束后，就可以蒸酒了，蒸酒前不用渣汁分離。

8、精過濾、滅菌。二次發酵結束后，需要對酒液進行精過濾及滅菌處理。

9、陳釀。滅菌過后，需對水果酒進行陳化處理，以增加酒的香氣和口感。陳化時間根據個人口味和條件而定，一般為幾個月到一年不等。

陳釀

10、包裝與儲存。為了防止水果酒裝瓶后酸敗，建議裝瓶后對水果酒進行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。

瓶裝果酒

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