用全套釀酒設(shè)備蒸餾固態(tài)白酒，雅大全套釀酒設(shè)備的釀酒師一直強(qiáng)調(diào)裝甑時要“輕撒勻鋪”，您知道這是為什么嗎?

探汽上甑的原理，即在實際操作中，我們待本層甑料熱透后，將冷料及時拋撒下來， 造成強(qiáng)烈的冷熱碰撞以限制汽頭的上升，讓增濃后的酒精完成對本層料中酯類物質(zhì)的浸溶，直到受熱上升，離開本層。

上甑原理

如此循環(huán)操作，創(chuàng)造出讓酒精汽頭不斷地汽化、液化，如此反復(fù)循環(huán)，這就是,探汽上甑操作法的內(nèi)涵"是中國白酒特有的，獨(dú)創(chuàng)的工藝技術(shù)。

用雅大全套釀酒設(shè)備蒸餾，上甑時“輕撒勻鋪”，可很將白酒中的香味提出。

我們在上甑時，甑子上面一層糟醅往往加得厚，因此汽頭在該層的停留時間長，酒精濃度也高。

怎么樣上甑酒精濃度高

根據(jù)提香原理，由于該層糟醅浸溶充分，從中所提出的酯類物質(zhì)也應(yīng)是高的，酒質(zhì)也。

所以為了確保將這一層糟醅中的所有優(yōu)良酒同步分餾出來，提高優(yōu)良酒的產(chǎn)量，首先要讓整個甑區(qū)都同時餾出、組分一致的酒來。

什么意思?就是靠過硬的勻鋪輕撒工藝，來保證對整個表層甑料提供相同的加熱強(qiáng)度來保證、并杜絕任何地方漏汽或是局部塌汽的現(xiàn)象出現(xiàn)，防止不良的雜質(zhì)成分滲入。

如整個料層都處于同時穿汽和餾出速度一致的狀態(tài)下，是能讓甑蓋與表層糟醅空間內(nèi)的酒汽濃度能在較長時間內(nèi)保持較高濃度。

可抑制酒醅上水溶性組分的大量滲出，從而防止尾級雜質(zhì)提前餾出對酒汽的污染，延長接酒時間。

“輕撒勻鋪”

同時使上層甑料中含大量酯類物質(zhì)的酒汽滲透來進(jìn)行匯合，增加優(yōu)良酒的產(chǎn)量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滯后穿汽出酒，由于優(yōu)良酒與酒尾一起被蒸出，高沸點(diǎn)的雜質(zhì)便會導(dǎo)致酒質(zhì)下降，從而影響優(yōu)良酒的產(chǎn)量。

簡單講，“輕撒勻鋪”可創(chuàng)造出同步穿汽的產(chǎn)酒環(huán)境，有效提出大量香味物質(zhì)，同時很大程度上避免雜質(zhì)的混入，從而提升優(yōu)良酒的出酒率。

出酒

雅大全套釀酒設(shè)備廠家的釀酒師提醒大家，在上甑時細(xì)細(xì)體會，將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。

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