我用烤酒設(shè)備做的小曲清香型白酒，拿去送檢時(shí)顯示總酸不達(dá)標(biāo)，怎么辦?這樣的酒還能喝嗎?讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師告訴你!
白酒檢測報(bào)告書
飲用總酸不達(dá)標(biāo)的白酒，對人身是沒有任何傷害的。但白酒中的總酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小覷的!
白酒檢測合格標(biāo)準(zhǔn)
它可以增加酒的后味、消除酒的苦味、消除雜味、使酒體醇甜爽口，提升酒體口感、還可以減低中低度中的水味。
小曲清香型白酒總酸達(dá)不到，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理，配糟使用不當(dāng)，以及白酒酒曲、工藝或操作不當(dāng)?shù)染鶗斐煽偹崞汀?/span>
1、接酒溫度過低
冬季冷凝水溫度低,酒剛剛從雅大烤酒設(shè)備中流出時(shí),醅面溫度低,使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少。
雅大釀酒設(shè)備出酒過程
解決措施：接酒溫度在 25~30℃時(shí)，有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。
2、摘酒酒度過高
隨著蒸餾的進(jìn)行,基酒中酸度是增加的，如一味追求前段酒中總酯的含量,接酒酒度過高,也會引起基酒中酸度低。
解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高基酒酸度的目的。
3、發(fā)酵周期短
主發(fā)酵期結(jié)束后酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸菌分解為有機(jī)酸。如此時(shí)馬上蒸酒，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少。
解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期是提高酸度的有效方法。
4、糟醅發(fā)酵不正常
發(fā)酵前期供氧不足，缺少必要的含氧量，好氧性的醋酸桿菌繁殖受到阻礙，導(dǎo)致酒中乙酸含量偏低。
高粱釀酒糖化過程
解決措施：此時(shí)應(yīng)調(diào)整入窖條件，以提高糟醅活力，使窖內(nèi)糟醅能正常發(fā)酵，以提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。
5、窖內(nèi)頂溫偏低
如入窖溫度過低，淀粉含量過低等，發(fā)酵不正常都會導(dǎo)致糟醅發(fā)酵頂溫偏低使產(chǎn)酸細(xì)菌繁殖不足，在后期產(chǎn)酸量不足。
解決措施：調(diào)整適當(dāng)入窖條件，如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當(dāng)加大用曲量等。
6、潤糧時(shí)間短、蒸糧不熟
潤糧太短會造成蒸煮糊化不透，淀粉糖化后，糟醅中含可發(fā)酵性糖不足，糟醅升溫幅度小，經(jīng)發(fā)酵后，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高，不利于產(chǎn)酸細(xì)菌繁殖代謝。
雅大釀酒設(shè)備蒸煮出料
解決措施：保證潤糧時(shí)間，使?jié)櫦Z充分。蒸糧時(shí)糧食需要蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。
7、白酒酒曲質(zhì)量差，糖化酶化力、液化力及發(fā)酵力低。
白酒酒曲是白酒發(fā)酵動(dòng)力。如果糖化力低,則醅在窖內(nèi)發(fā)酵過程中可發(fā)酵糖少,糟醅升溫幅度小,產(chǎn)酸量不足,隨小型烤酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少。
解決措施：合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量。用雅大白酒酒曲釀造小曲固態(tài)白酒，酒質(zhì)能達(dá)到國家白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)。
雅大白酒高產(chǎn)酒曲
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