白酒品質提升10倍的奧秘——建立釀酒檔案
雅大白酒設備學員王叔除了釀酒，還隨身攜帶一本釀酒日志，每天都在那記記記，還說這招讓他的酒在短短幾個時間里品質提升10倍，雅大白酒設備小編表示不信，你信嗎?
6月11日，第一批200斤高粱已經發酵20天，可以蒸了。
開始燒火，40分鐘后開始出酒，頭酒有75度，正宗的原漿酒哈，第1次出酒很激動，緊張得忘記掐頭去尾了，下次一定要注意。
【白酒蒸餾設備】建立釀酒檔案
購買雅大白酒蒸餾設備的學員，在雅大培訓期間，我們都會要求他們建立起屬于自己的釀酒檔案，那沒來過雅大的釀友們，你們知道如何建立起自己的釀酒檔案嗎?
一、為什么要建立釀酒檔案?
用文字記錄下您與酒之間的故事，發酵賠每天不一樣的變化，是一件很神奇的事。
1、幫助我們不斷提升酒的口感。
2、發現釀酒過程中遇到的問題并給予改正。
3、為顧客提供更加個性化的服務。
二、釀酒檔案要怎樣建?
1、釀酒初期，準備一個日記本，記錄下發酵、蒸餾過程中的變一個變化。比如：發酵日期，下酒曲的量，下酒曲溫度，發酵的每一天有什么變化，溫度、濕度與發酵的關系……。
2、用日志記錄下您在釀酒過程中犯下的一些錯誤，警示自己同樣的問題不犯第二次。
【釀酒知識】建立釀酒檔案
3、不同的顧客，對酒的口感要求不同，偏好也不同，如果我們能將這都記錄下來，然后根據顧客的需求，提供更加個性化的服務，可以更提高顧客的粘度。
4、學會利用不干膠的標簽，標簽上寫上發酵時間，開始存酒的時間……，貼在桶上，即給每一桶發酵液、每一瓶酒一個特別的身份。
當然，僅僅是建立起釀酒檔案是遠遠不夠的，我們要學會從釀酒檔案中不斷總結，只有這樣，酒的口感才能得到不斷的提升。
可能有一些釀友，對我分享的東西不感興趣，認為多此一舉，但在實踐過程中我發現，那些進步快的，往往都是那善于建立檔案，并不斷總結，不斷去悟的。
岳陽的王叔，是一個善于總結的人，主要以生料大米酒為主，但剛釀出來的酒當地人不喜歡喝。
為此，他特地花大價錢從很多酒坊買來很多當地人喜歡的酒，進行研究、記錄、總結，采用串蒸的方式提升酒的口感。
他甚至會記錄下某某某大概每個月什么時候花工資，會一次買10斤酒慢慢喝，那幾天，他的賣酒車有意無意的出現在他家門前。
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