用果酒釀酒設(shè)備釀葡萄酒，到底要不要去葡萄皮？
“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能詳?shù)睦@口令，那用果酒釀酒設(shè)備釀葡萄酒，到底要不要去皮?讓雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師告訴你!
葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽組成。果肉是葡萄重要的組成部分，葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分發(fā)酵而來。
那么我們在釀葡萄酒時，是否只用葡萄果肉，其它都不用呢?
答案是：看情況而定!
果皮位于葡萄果實(shí)的外層，有著青色、紅色以及紫紅色等不同的顏色，盡管它在發(fā)酵過程中不能產(chǎn)酒，但卻能為葡萄酒提供單寧、顏色和風(fēng)味物質(zhì)等。
果皮的外面還有一層果霜，其上附著了一些細(xì)菌和酵母菌，在發(fā)酵過程中，天然酵母可以給葡萄酒帶來更多獨(dú)特的風(fēng)味。
而釀葡萄酒到底要不要去葡萄皮，取決于您的釀酒工藝，即您想釀紅葡萄酒還是白葡萄酒!
1、紅葡萄酒。
紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮中的花青素，這是一種水溶性色素，其色澤隨pH的改變而改變。
紅葡萄酒會在發(fā)酵之前先對葡萄果實(shí)進(jìn)行破碎，然后將葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸漬一段時間，再進(jìn)行發(fā)酵，待完成酒精發(fā)酵之后，才會通過壓榨將酒液和其它部分分離開來。
葡萄釀酒—發(fā)酵
紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲杂袧校瑫r單寧也為紅葡萄酒建立起了“骨架”、增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。
雅大果酒釀酒設(shè)備的學(xué)員一般以釀造紅葡萄酒為主。
2、白葡萄酒。
白葡萄在采收后往往會直接進(jìn)行壓榨，將葡萄汁和果實(shí)分離開來，僅對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，其浸皮時間一般很短或不經(jīng)過浸皮。
在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，幾乎沒有。白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時常常會冰鎮(zhèn)。
所以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。
如果您對白葡萄酒的工藝流程感興趣，請在留言區(qū)寫上您的答案，下一篇文章，雅大果酒釀酒設(shè)備廠家為您分享白葡萄酒工藝流程。
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