雅大蒸酒設備｜高粱釀酒方法不對會壞掉一鍋酒
雅大蒸酒設備：大家都知道摘酒的方法是掐頭去尾，如果我們在接酒的時候稍不注意，忽略了這些就會壞掉一鍋酒。不僅是摘酒，蒸酒設備的正確使用也是至關重要的，雅大蒸酒設備操作簡單輕松蒸酒。小編為大家分享高粱釀酒方法。
【釀酒設備】雅大固態蒸酒釀酒設備
高粱釀酒摘酒正確操作
蒸酒前把高粱酒糟中的水放出，避免蒸餾出的酒中出現很重的酸味和澀味。設備和底鍋要洗凈，頭酒和尾酒倒入鍋中復蒸。可將谷殼撒入甑中，疏松均勻的旋散上甑，保證上汽平穩。裝至三分之二高度即可，注意要刮平，四周高，中間低。
【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—高粱入甑
待裝滿蒸煮鍋時，蓋上甑蓋，連接好導氣管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，準備接酒。
接酒的方式按照掐頭去尾的方法，初餾出來的重量為干糧食0.5%-1%的酒，稱為酒頭，酒頭接取后，單獨儲存。頭酒之后為二段酒，二段酒用斷花摘酒的方式量質摘酒，裝壇。25%vol左右為尾酒，單獨儲存，下次復蒸。
蒸酒結束后，將糟子出甑，擺放晾堂上，做下配糟使用。
高粱釀酒錯誤操作
在釀造高粱酒時，雅大酒業總結蒸餾環節常出現的錯誤操作有以下三點：
1、上甑規操作
2、蒸餾時火力過大
3、摘酒方法不當(不掐頭將頭酒與二段酒接在一起，不分段摘酒，掐尾過晚，導致部位尾酒進入二段酒)。
【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—接酒
高粱釀酒酒質影響
釀造環節的操作失誤對酒質受影響，高粱蒸餾摘酒方法不當，會導致酒質出現以下3個問題：
1、蒸餾時不掐頭，使得酒中低沸點物質和醇溶性物質含量偏高，而低沸點和醇溶性物質大部分是醛類、一些酯類、雜醇油等，會給酒中帶來極強的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超標，飲后容易上頭。
2、蒸餾時不分段摘酒，酒中香味成分分布不均勻，各種呈香呈味的微量物質的含量和比例均不協調，使得酒體和諧，風格不典型
3、掐尾過晚，會使得尾酒中的大分子水溶性物質進入酒中，給酒帶去不協調的苦澀味。
以上文章來源于雅大釀酒設備廠家，20年專注烤酒設備、酒曲的研發。有自己的酒廠、設備廠、酒曲廠有豐富的釀酒經驗和釀酒技術。
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