酒曲為酒之骨，對白酒的風味和口感起著關鍵性的作用，那雅大高產酒曲與傳統土曲相比，有哪些不同?

一般來說，100斤糧食只需用9-12元的酒曲成本，成本還不到整體成本的1-2%，但這1-2%的成本對酒曲的影響力卻達到98%以上。

比如使用糖化發酵不匹配的酒曲，會導致發酵異常，升溫過猛，產酸過度，酒體發苦等狀況。

主要是糖化發酵不匹配引起前期發酵過快或過慢，升溫過猛，從而加快釀酒酵母的衰老、自溶，酵母自溶后會產生各種各樣的氨基酸(氨基酸經發酵后容易產生苦味物質)，從而引起酒苦。

此外，白酒出酒率的高低和酒質的好壞，與酒曲也有直接關系。

既然白酒酒曲對酒的影響那么大，我們一定要選擇一款真正適合我們的酒曲。 下面讓我們一起去看看雅大高產酒曲與傳統土曲有什么不同。

一、傳統土曲

傳統土曲一般是南方所特有，其制法大同小異，采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團曬干。

傳統土曲

在制曲過程中受環境、季節影響較大，在制作過程中有過程導致雜菌感染。

傳統土曲的主要成分為根霉，而根霉菌種的生長速度快，糖化力強，但是酒化力弱，糖化發酵匹配性差。

前期所產生的糖不能被迅速的轉化成酒，則被雜菌所利用，則會產生酸味、苦味等雜味物質。

二、雅大高產酒曲

雅大高產酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產酒曲發酵。它具有以下優勢：

雅大高產酒曲

1、幫您提高出酒率。

20年制曲經驗，科學配比菌種，糖化、酒化協同合作能力強，保證將每一粒淀粉吃干榨凈，出酒率比傳統土曲增加20-40%。

雅大高產酒曲出酒率比傳統土曲增加20-40%

2、幫您釀出好口感

中草藥引+豐富生物菌種發酵，釀出的酒喝了口不干、頭不痛，好入喉。釀出來的酒無需勾兌，即可達到國家白酒檢測標準。

中草藥引+豐富生物菌種發酵幫您釀出好口感

3、幫您解決酒酸、酒苦、壞酒困擾。

無菌制曲包裝，比傳統酒曲更穩定，保證產品質量的穩定性和一致性，避免酒醅感染發酸。

另外，雅大的每一批酒曲，都經過我們自己的酒廠釀酒合格后才批量生產并投放市場，為您的白酒上一道雙保險。

總之，我們可簡單的理解為傳統的土曲就是單兵作戰，而雅大高產酒曲則是海陸空多兵種立體作戰，因此生產效率和安全性會高出很多。

雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，覆蓋全面消費市場，讓釀酒更輕松，讓您的酒更受歡迎。咨詢熱線：0746-2885311

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