每年夏季來臨，都有許多朋友選擇用白酒釀造設備做生料酒，那您用白酒釀造設備做生料酒時，選用什么原料比較好呢?

可以用作釀酒的原料很多，比如：糧食類農作物：大米、糯米、玉米、小麥、高粱、薏米、青稞;薯類：紅薯、土豆、草根;水果類：葡萄、梨子、蘋果、獼猴桃、刺梨……

其實，大部分的原料都可以用來做生料，但選擇不同的工藝釀出來的白酒口感不同，大家可根據當地的口感需求靈活選擇。

1、什么是生料發酵?

答：釀酒原料不經過蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法，用小型白酒釀造設備蒸餾成酒，稱為液態生料發酵。

大米新工藝生料發酵中

2、生料釀酒有什么優點?

答：實踐證明，生料釀酒與傳統固態法釀酒技術相比，生料釀酒可以節約能源，降低生產成本，降低勞動強度，改善勞動條件。

特別是夏季高溫季節不會出現固態法釀酒培菌發酵溫度不好控制的弊端。

3、生料釀酒起于什么時間?

答：在我國，生料發酵研究始于20世紀80年代初。

然而，生料發酵對糖化發酵劑的要求高，用量大，而當時我國生料發酵劑的生產水平較低，價格較高，限制了當時生料釀酒技術的發展。

進入20世紀90年代后，隨著我國生料發酵劑生產水平的提高和耐高低溫生料酒曲的問世，使生料釀酒技術有了新的較大的進步，逐漸趨于成熟。

雅大高產酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產酒曲發酵。

雅大高產酒曲

用雅大高產發酵生料酒，出酒率高，口感高，酒質達到國家白酒檢測標準。

4、哪種原料生料釀酒酒質相對好一點?

答：就成品酒質量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料釀酒時雜醇油含量較高(同熟料發酵一樣)酒質較差。

如果把玉米和高粱混合生料發酵，可以降低玉米釀酒的雜醇油含量，還可以減少高粱中單寧等對糖化發酵的影響，可以獲得稍微好一些的酒質。

雅大白酒釀造設備的釀酒師提醒大家：

用薯類作物釀酒時，建議采用熟料發酵，因為用生料發酵做出來的薯類酒薯味太重，飲用時異雜味重。

用水果發酵時，除少數原料(干紅棗、刺梨、金櫻子……)外，大部分水果采用生料發酵，即將水果打成果漿后直接加果酒發酵。

雅大水果酒曲

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線：0746-2885311。

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