實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程 好水是釀制好酒的秘訣
5月溫度適宜，正是用蒸酒設備釀造糯米白酒的好時機，今天雅大小編為大家揭秘用古法釀酒工藝、雅大蒸酒設備釀糯米酒全過程，有圖有真相。
雅大蒸酒設備
好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品質的關鍵因素之一，南方民間釀酒用水都是從山上流下來的山泉水，清澈見底，略帶甜味，這是釀制糯米酒的秘訣。
【蒸酒設備】好水是釀制好酒的秘訣
一、選料。
選用產自深山的糯米，顆粒飽滿、無雜質、無霉變，純天然無霉變。
二、浸米。
為保證糯米酒的品質，在浸米前需將糯米裝進籮筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉殘渣米屑，確保粒粒皆精華。
淘洗干凈后浸泡12小時，瀝干備用。
實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程——浸米
三、蒸飯。
將雅大攤涼蒸飯鍋清洗干凈，排出殘留水份，將鍋爐水燒開，上汽后上甑開蒸，釀酒師一筐一筐大米一層層倒入、推開、鋪平在飯甑中。
大火蒸飯，待蕞后一筐米倒入料桶中，蓋上蓋子繼續大火蒸飯，不一會，熱氣噴噴薄發，飯香絲絲透出。 蒸糯米飯，一粒一粒的，在拌曲過程中不會成團。
雅大攤涼蒸飯鍋
四、糯米發酵。
糯米飯蒸熟后，將攤涼蒸飯一體鍋的蓋子打開，淋飯或鼓風機降溫至33度左右，加入雅大高產酒曲發酵。
雅大高產酒曲
發酵過程中，要隨時檢查發酵情況。要特別特別仔細，這里聞聞，那里看看，同時，我們要培養自己敏銳的觀察力，發酵過程中細小變化如果我們沒注意到，就有可能影響發酵正常進行。
五、用雅大蒸汽釀酒設備蒸酒。
發酵完成，開始蒸酒了，先在鍋爐里倒入山泉水(發酵、蒸餾時鍋爐用水用山泉水，冷卻器、發酵器具清洗用一般的水)。將鍋爐水燒開后再將發酵糯米酒醅倒入料桶里面蒸餾。
看，出酒了，糯米酒通過不銹鋼的接酒管從雅大做酒設備中流入酒壇中，測量一下頭酒的度數為72度，酒溫25度，與室溫持平。
實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程——接酒
一般來說，用雅大500斤不銹鋼做酒設備蒸糯米飯時，蒸一鍋酒需80分鐘左右，蒸一鍋糯米酒4小時左右。
在配一個攤涼蒸飯一體鍋，蒸飯蒸酒同時進行的情況下，蒸酒+蒸飯4.5~5小時即可完成。
以上文章來源于專注蒸酒設備、蒸汽釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
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