用白酒設(shè)備釀生料酒工序簡(jiǎn)單、出酒率高，且釀出的酒清爽雜味少，但生料釀酒后味短、香淡的問(wèn)題，讓很多選擇白酒設(shè)備釀酒的朋友望而卻步，那怎樣解決這些問(wèn)題呢?

雅大白酒釀酒設(shè)備

生料釀酒一經(jīng)推出以，因其操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省工省燃料，出酒率高，一經(jīng)推出，各地都辦起了一批小酒廠和家庭作坊，可謂遍地開(kāi)花。

人們被生料釀酒清爽所折服的同時(shí)，發(fā)酵周期長(zhǎng)、發(fā)酵不徹底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的問(wèn)題，讓很多人又重新選擇熟料釀酒。

其實(shí)，生料釀酒只要注意以下幾點(diǎn)，即可釀出入口飽滿、爽凈、回味悠長(zhǎng)的美酒，讓雅大白酒蒸餾設(shè)備小編告訴你!

一、選擇大企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

雅大生料高產(chǎn)白酒酒曲

好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品質(zhì)不過(guò)關(guān)，那用生料釀的酒中各類微量元素的比例一定是不協(xié)調(diào)的。

酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲，有酒曲才能生產(chǎn)出好酒，建議使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

二、發(fā)酵過(guò)程中要注意好細(xì)節(jié)，比如溫度、衛(wèi)生。

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過(guò)程中蕞重要的2個(gè)外在因素，如果控制不當(dāng)，可能會(huì)引起發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵不徹底。

使用雅大高產(chǎn)酒曲做生料時(shí)，蕞佳發(fā)酵室溫為25-28度，在15度以上即可正常發(fā)酵，如果想縮短發(fā)酵周期，可恒溫在20-30度。

生料釀酒注意這6點(diǎn)，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

關(guān)于溫度控制，有以下3個(gè)容易被忽視的點(diǎn)，一定要引起各位足夠的重視。

1、晝夜溫差大。

晝夜溫差大對(duì)發(fā)酵的影響是致命的，發(fā)酵時(shí)溫度時(shí)高時(shí)低，會(huì)影響酶的活性，讓酒曲中的菌種不能很將淀粉很轉(zhuǎn)化成乙醇。

溫度時(shí)高時(shí)低，發(fā)酵酒醅也極容易受到雜菌感染，從而導(dǎo)致發(fā)酵不成功。

生料釀酒注意這6點(diǎn)，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

2、發(fā)酵前7天的溫度控制。

發(fā)酵前7天為發(fā)酵旺盛期，也是發(fā)酵蕞關(guān)鍵的時(shí)刻，冬天溫度過(guò)低或夏天溫度過(guò)高時(shí)，一定要注意控制品溫在一定范圍。

溫度太高產(chǎn)酸雜菌大量繁殖導(dǎo)致雜味、發(fā)酵酸敗;溫度太低，菌種的活性沒(méi)有被激發(fā)出來(lái)，就會(huì)發(fā)酵不起來(lái)。

生料釀酒注意這6點(diǎn)，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

3、冬天發(fā)酵生料時(shí)將酒曲活化一下，并保證發(fā)酵水溫在33-36度，千萬(wàn)不要用冷水發(fā)酵。

三、做玉米、高粱時(shí)用開(kāi)水燙一下再發(fā)酵。

一部分客戶跟雅大做白酒的設(shè)備小編抱怨，生料發(fā)酵時(shí)生料味重如何解決，其實(shí)生料發(fā)酵玉米、高粱時(shí)用開(kāi)水燙一下，可以很解決這一問(wèn)題。

因?yàn)橛瞄_(kāi)水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過(guò)程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。

四、串蒸。

在發(fā)酵生料的同時(shí)，也發(fā)酵一批熟料固態(tài)酒，每次蒸酒時(shí)都放一些發(fā)酵固態(tài)酒醅在上面進(jìn)行串蒸，可以很解決生料釀酒香味淡、回味短的問(wèn)題。

五、每次蒸酒時(shí)混入一定量發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的生料酒醅一起蒸。

【白酒設(shè)備】發(fā)酵生料酒醅

雅大白酒設(shè)備的研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)做過(guò)一組破壞性實(shí)驗(yàn)，將發(fā)酵高粱、玉米和大米密封保存不蒸餾，等6個(gè)月以為再蒸。

6個(gè)月后，發(fā)酵酒醅并沒(méi)有酸壞，用白酒設(shè)備蒸餾后，入口飽滿、順喉，回味好，口感比發(fā)酵+陳釀6個(gè)月的酒口感好很多。

蒸餾新酒時(shí)，加入一定量發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒進(jìn)行調(diào)制，可以迅速提升生料酒的品質(zhì)和口感。

六、往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋(píng)果進(jìn)行陳釀。

【生料釀酒方法】往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋(píng)果進(jìn)行陳釀

往生料白酒中加入一定量的蘋(píng)果陳釀，1個(gè)月后酒色微黃，清澈透明，聞起來(lái)酒曲味基本沒(méi)有，沒(méi)有果香味，味道也不沖，喝著不辣，但是也沒(méi)有蘋(píng)果味，酒味很協(xié)調(diào)，入口有甜味，有淡淡的非蘋(píng)果的清香。

我相信，現(xiàn)在用生料釀酒的朋友不在少數(shù)，方法教給你們了，下次發(fā)酵時(shí)趕緊試一下吧!

以上文章來(lái)源于專注白酒設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。

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