古代釀酒蒸餾設備的出現，造就了中國燒酒，中國燒酒發展到明清時期，形成了幾大區域，區域化的發展造就了中國白酒的香型劃分，請隨雅大釀酒蒸餾設備小編去看看。

(1)京城燒酒

明清時期，燒酒一直追求高酒度，而京城所燒尤為辣烈，被人們稱為“燒刀”。品質燒酒，多為高粱燒。

謝墉《食味雜詠注》就說：“凡五谷之米，皆可蒸燒，……他省所燒，不如京城。以各處多以大麥，而京城則以高粱，麥不如高粱之甘也。”

現在的北京二鍋頭，便是燒鍋的精華遺存。

(2)汾州燒酒

汾州出產燒酒，當地人較早稱其為“火酒”，入清之后，汾州燒酒的名氣扶搖直上，產量增多。這時，人們開始稱汾州燒酒為“汾酒”。

(3)南方燒酒

明清時期，受燒酒釀制風氣的影響，江南各地也開始大批量生產燒酒，且掌握了較為先進的蒸餾技術。

由于江南出產的谷物以稻、麥為多，因而當地主要生產米燒、麥燒和糟燒，高粱燒相對少些。

傳統釀酒蒸餾設備

(4)貴州燒酒

入清之后，貴州釀酒業一躍而進入中國名酒行列，尤其是烈性燒酒的釀造，開創了中國醬香型燒酒的一大流派。

自清初以來，外地酒工多下黔中，紛紛看中貴州的地理環境，他們與當地人相配合，改良釀酒工藝，生產出了舉世所矚的貴州燒酒。

談及貴州燒酒，者，必屬“茅臺”無疑。

清代的茅臺酒采用多次發酵、多次取酒的工藝，當時就有“回沙”工藝。先煮料相曲，納入地窯，滿月后出窯，蒸之烤之，再回窯，再蒸，稱為“回沙”。

近代茅臺酒工藝已有了很大程度的改進，而多次下曲、多次用白酒釀酒蒸餾設備蒸餾的原有模型卻始終保留下來，構成茅臺酒的固定風格。

(5)用老窖釀出的川酒

明清時期的中國西部，在釀酒方面趟出了許多新路子，其中受人追捧的當數川酒。

大約在明朝中期，四川釀造蒸餾酒，使用了特制的窖池進行固態發酵，如今傳世的瀘州、宜賓的老窖池，可以為我們提供相關的實物證據。

“老窖”是四川酒業傳承以久的釀酒方式。“窖”是指糧糟發酵的“窖池”。窖池多用黃泥筑成，保水性較強，滲入窖泥中的水份能充分滿足微生物繁殖。

用雅大釀酒蒸餾設備做老窖川酒

窖池連續使用很長時間，就能稱為“老窖”。

老窖窖泥中的總酸、總脂含量高，腐殖質及微生物種類活躍，其中有益微生物多達數百種，在一池之中形成龐大的微生物群落，這種微生物環境是醞釀優良酒的生化反應基礎，可促進糧糟發酵，提升酒的品質。

老窖池群

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