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解析小型酒廠設(shè)備釀制橘子酒全過程

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-08-12 11:05:33【大中小】

又到了各種水果收獲的季節(jié)，每年會有不少的釀友向小編咨詢小型酒廠設(shè)備釀造橘子酒的方法。

當(dāng)然也有一些自釀橘子果酒的朋友，但市場上橘子蒸餾酒也是很受歡迎。下面為大家解析小型酒廠設(shè)備配制橘子酒的步驟：

第一步：選橘子

橘子需要是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。

第二步：剝皮

將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。(將橘皮晾干賣給制藥店)

第三步：榨汁

取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡(luò)中含有較多苦味物質(zhì)柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過程中, 桔絡(luò)和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質(zhì)在發(fā)酵過程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。

所以，酒廠設(shè)備廠家建議在橘子酒取汁的過程中采用壓榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁。

第四步：發(fā)酵

將榨橘子汁放進(jìn)容器里，再倒入適量白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一)，攪和在一起。然后加入一定量的水果酒曲半密封發(fā)酵，發(fā)酵3天后可全密封。可以根據(jù)容器內(nèi)冒泡情況判斷發(fā)酵是否結(jié)束，前期發(fā)酵冒泡劇烈，發(fā)酵后期果汁內(nèi)基本靜止。

第五步：蒸餾

這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗

過濾去渣，取得液體，這樣的橘子酒度數(shù)很低，度數(shù)在6-8度。也可以將過濾的橘子酒保存起來。

蒸餾前一定要檢查蒸汽釀酒設(shè)備是否安裝正確，給蒸汽釀酒設(shè)備消毒，建議蒸汽高溫消毒。

準(zhǔn)備工作做好了就可以蒸餾了。可把剛剛蒸餾出的的橘子酒跟剛剛過濾出的液體勾調(diào)度數(shù)，少在勾調(diào)的度數(shù)在18度以上，這樣可長期貯存。

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