雅大釀酒設(shè)備廠家青稞酒釀酒技術(shù)在藏傳青稞酒的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工藝純糧精釀而成，是真正意義上的“純糧固態(tài)白酒”。請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備廠家一起去學(xué)習(xí)一下!

用這種方法釀造的青稞酒酒體純正，聞香奇異，綿軟柔甜，甘洌清爽，飲后令人齒頰留香，回味悠久。

一、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝

青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發(fā)酵→蒸餾→青稞白酒→陳釀→勾兌→包裝

釀酒設(shè)備廠家-青稞

二、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝要求：

純糧青稞酒生產(chǎn)是將整料青稞不添加糖殼、不用配糟，通過泡糖、蒸糧、培菌、邊糖化邊發(fā)酵，發(fā)酵酒醅經(jīng)雅大釀酒的設(shè)備蒸餾、量質(zhì)摘酒，貯存勾兌得青稞白酒;

青稞酒的生產(chǎn)操作，總的要求是“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、透、適”，即操作要穩(wěn)，曲料要穩(wěn);糖化發(fā)酵要求要準(zhǔn);

泡糧、蒸糧要透心;溫度、水份、時(shí)間、酸度要合適。

三、具體工藝流程：

1、泡糧。

泡糧水溫應(yīng)控制在70℃~75℃之間，水溫過高會(huì)使部分淀粉糊化過度，溫度過低又不能將青稞泡透。泡糧時(shí)間大概為12-14小時(shí)，泡糧要做到均勻透心，使淀粉受熱膨脹一致。

青稞浸泡

2、蒸煮。

蒸煮即通過加熱膨化，使細(xì)胞組織破裂，水份滲入淀粉顆粒內(nèi)部，進(jìn)而使淀粉糊化。蒸煮時(shí)通過初蒸、悶水和復(fù)蒸三個(gè)步驟，使青稞的開花率在90%以上。

雅大釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家特別提醒：

蒸糧時(shí)應(yīng)防止踏蒸和溢甑。踏甑是指穿不均，汽小;溢甑是摻水或糧食太多，水不清洗造成的。

3、培菌糖化。

在純糧釀造青稞酒中，酒曲的質(zhì)量很關(guān)鍵，是青稞穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的有利保證，使用雅大高產(chǎn)酒曲做青稞酒時(shí)，請(qǐng)按0.5%的比例下曲。

雅大釀酒酒曲

出甑后，按后出先翻順序翻第一次糧，翻面、按溫度攤涼到適宜的范圍內(nèi)，冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次，夏季接近室溫撒曲。

4、發(fā)酵。

純糧青稞酒的發(fā)酵是一個(gè)糧食邊糖化邊發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程中要考慮到糖醅的數(shù)量、水份、培菌后的糧醅的糖化程度，時(shí)箱的溫度……

釀酒的設(shè)備

低溫進(jìn)發(fā)酵缸是青稞酒生產(chǎn)中需要堅(jiān)持的原則，一般來說，21-24℃進(jìn)發(fā)酵缸是比較合適的。

5、蒸餾。

蒸餾是用雅大釀酒的設(shè)備將青稞酒醅中的酒精、水和多種微量的香氣成分提出來。

要求掐頭去尾，不跑汽，吊尾時(shí)火力大且穩(wěn)，流酒溫度≦35℃。

釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型白酒釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供熟料釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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