夏秋許多朋友反饋，用生料釀酒設(shè)備做出來(lái)的酒沒(méi)固態(tài)酒那么香，怎么處理。其實(shí)，用生料釀酒設(shè)備做酒時(shí)，注意這5點(diǎn)也可釀出香味濃郁的美酒!

中國(guó)白酒采用酒曲來(lái)做糖化發(fā)酵劑，由于曲中有較多的微生物，原料在這些菌種的作用下生成帶有香味的酒。

雅大高產(chǎn)白酒曲

白酒中的香味主要來(lái)源于原料、酒曲、還有儲(chǔ)存過(guò)程中的酯化反應(yīng)。所以，想提高生料酒的香味，我們可以從以下3方面入手。

1、原料。

“糧為酒之肉”，糧食的選擇對(duì)白酒香味有很大影響。

“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麥酒沖”，每種原料釀出來(lái)的酒，都有自己特有的香味。

釀酒過(guò)程中我們一定要注意細(xì)節(jié)，讓糧食的香味在酒中得到淋漓盡致的體現(xiàn)，在實(shí)際釀酒過(guò)程中，我們發(fā)生部分釀?dòng)厌劤鰜?lái)的酒存在糧食香味不突出的情況。

2、酒曲。

“曲為酒之骨”，酒曲中的微生物種類繁多，發(fā)酵過(guò)程中，除了將糧食轉(zhuǎn)化為酒和水外，還會(huì)生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。

曲為酒之骨，曲是一款酒的支撐

所以，用雅大生料釀酒設(shè)備做酒過(guò)程中，選擇適合的酒曲對(duì)白酒中香味成分的生成有著積極的作用。

用雅大高產(chǎn)酒曲做酒，可生成種類繁多的各種酸酯醇醛，讓您釀出來(lái)的生料酒更香醇，存放一段時(shí)間甚至可以跟傳統(tǒng)酒不相上下。

另外，糖發(fā)酵過(guò)程中控制好溫度，在保證菌種能正常進(jìn)行的情況下溫度盡量低，微生物緩慢的進(jìn)行作用持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)副產(chǎn)物更多，低溫香氣不容易散發(fā)，能很保留在酒液中。

控制好糖化溫度

3、蒸餾。

“生產(chǎn)靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，選擇合適的小型生料釀酒設(shè)備，掌握正確的接酒流程，有利于將酒醅中已生成的香味物質(zhì)提出來(lái)。

雅大小型生料釀酒設(shè)備

4、串蒸。

在蒸酒過(guò)程中，用固態(tài)酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起來(lái)更飽滿，回味好。

5、陳釀。

剛蒸出來(lái)的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時(shí)間，這些物質(zhì)之間相互轉(zhuǎn)化，結(jié)合生成酯，酒的口感變?nèi)犴槪銡馐恪?/span>

儲(chǔ)存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進(jìn)出容器，對(duì)香味的生成有催化作用。

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