“釀酒三分靠大型釀酒設備蒸餾，七分靠釀酒技術。”那古法釀酒設備VS現代大型釀酒設備及技術，您更中意哪一種?首先讓我們一起看看它們之間到底有什么區別!

一、釀酒原料的差別。

1、古法釀酒。

傳統釀酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麥、糯米、小麥等整粒糧食為原料，經過蒸煮糊化后發酵。

古代釀酒

在釀酒過程中還要加入稻殼、玉米芯、高粱殼等輔料，以稀釋淀粉含量、沖淡淀粉，在發酵過程中起到透氣的作用。

在酒曲的選擇上，傳統釀酒可用大曲、麩曲或小曲作為糖化發酵劑。

雅大高產酒曲

2、現代釀酒。

新工藝釀酒對糧食的處理方法是不一樣的，除大米、糯米外，其他帶殼類糧食都要進行粉碎處理(粉碎成芝麻大小的小顆粒)。在發酵過程中不需要加入其他的配料。

在酒曲的選擇上，新工藝釀酒大多數采用小曲作為糖化發酵劑。

二、釀酒工藝流程上的差別。

1、古法釀酒技術。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

古法釀酒工序繁多，操作起來復雜。有的采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。

有的采用回糟發酵，即按一定比例加入用大型酒廠釀酒設備蒸餾后的酒糟作為配糟一起發酵。

有的采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

2、現代釀酒技術。

現代釀酒技術是將糧食粉碎成小顆粒(大米、糯米除外)，直接加水加酒曲發酵，操作簡單，省時省工。

生料釀酒后的酒糟，可做為精鉰料喂養家禽畜，只要在酒糟中添加粗鉰料就行。

現代釀酒技術

三、蒸餾技術的差別。

1、古法蒸餾技術。

古法釀酒的釀酒設備采用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔進行蒸餾，設備落后，操作起來費時費力，辛苦。

2、現代蒸餾技術。

現代釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對大型釀酒設備進行了升級換代。

大型釀酒設備——現代新型不繡鋼側開口釀酒設備

四、釀酒設備的差別。

1、古法釀酒設備。

古法釀酒大部分采用木甑、水泥甑等傳統設備來釀酒，效率低，不能實現批量生產。

2、現代大型釀酒設備。

現代釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。

大型釀酒設備——現代新型鋁材釀酒設備

比如雅大大型釀酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器，蒸汽加熱，不糊鍋，且在蒸酒過程中不用換冷卻水，出來的酒與室溫持平，冷卻效果好。

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