生料釀酒指糧食不經過蒸煮，直接加水加酒曲發酵，用電加熱釀酒設備蒸酒的工藝，糧食、酒曲、水是電加熱釀酒設備做生料酒的3要素，那我們該如何選擇糧食?

很多人認為，生料釀酒是現代工藝，其實不然，古書記載，很早的時候，人們就發霉糧食在發酵的情況下能變成酒。

古人釀酒，傳統古法釀酒技術

但古代人只是發現，而沒有將生料釀酒運用到實質操作中，而將生料釀酒運用在釀酒實踐中，是近年才有的。

釀酒就是糧食中的淀粉經糖化變成糖，糖經過酵母的發酵變成酒精，再經電加熱的釀酒設備蒸餾成酒的一個過程。

只不過熟料是生淀粉經蒸煮、糊化，再發酵變成酒的過程，而生料是生淀粉直接轉化為酒的過程。

電加熱釀酒設備做生料酒—糧食攪拌

正因為這樣，生料釀酒在選擇糧食時更要精挑細選，千萬不能馬虎。

一般來說，淀粉含量越高，出酒率也越高。

此外，不同糧食的淀粉結構不一樣，通俗的來說就是有些淀粉結構即使不經過蒸煮也容易吸水變成糖，有些糧食的淀粉結構如果不經過蒸煮則很難變成糖。

經調查雅大電加熱釀酒設備的學員發現，常見的用來做生料的原料有大米、玉米、高粱等。

電加熱釀酒設備

1、大米。

大米淀粉含量高，蛋白質及脂肪含量較少，利于低溫緩慢發酵， 成品酒酒質較純凈，帶有特殊的大米香。大米有粳米、秈米和糯米，相對來說糯米的 淀粉、脂肪含量高，蛋白質含量低些。

電加熱釀酒設備做生料酒—大米發酵

2、玉米。

玉米通常分為黃玉米和白玉米，其中白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀造白酒的常用原料。

玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高，同時含有較高粗蛋白和脂肪，做酒易出現油味,脂肪主要含于胚體中,因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體。

電加熱釀酒設備做生料酒—玉米發酵

3、高粱。

高粱中淀粉，蛋白質，脂肪，單寧和礦物質的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率。

高粱中淀粉含量要高、蛋白質含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、脂肪的含量低，用于釀酒是適合的。

我們在選擇高粱時要選擇外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無蟲害，霉爛，皮薄的，水分含量在13%以下的。

這樣的高粱適合在倉庫中保存，不容易發生霉變。

用電加熱釀酒設備做生料酒時，選擇大米為原料時，不需要粉碎，而用玉米和高粱為原料時，需進行粉碎處理，建議粉碎成芝麻或碎米大小的小顆粒。

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