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多功能釀酒設備:春季如何用蜂蜜釀造美味的“神之酒”?

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瀏覽:- 發布日期:2019-03-30 11:01:36【

用多功能釀酒設備釀造各種糧食酒的同時,如我們能做些特色酒,即增加了釀酒的樂趣,又能實現多元化經營,雅大多功能釀酒設備的釀酒師教您做蜂蜜酒。

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料,不添加其他任何物質,色、香、味渾然天成,口感特有,酒香濃郁,入口微甜,綿和醇厚。

25-蜂蜜酒

蜂蜜酒

用蜂蜜釀酒,在我國已有5000多年的歷史,由于蜂蜜的珍稀,常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒,是“神之飲”、”上帝的甘露”,因此又稱為“神之酒”。

蜂蜜根據花的來源不同,口味千差萬別,釀出的酒也風格各異。可用一種蜂蜜釀酒,也可混合幾種蜂蜜釀酒。

還可考慮加入水果如櫻桃、草莓、李子等,成為風味特有的水果蜂蜜酒;釀制水果蜂蜜酒,挑味道柔和的蜂蜜,才不會掩蓋水果本身的味道,如丁香花蜜。

釀酒前的準備工作

(1)、蜂蜜。通常講的蜜酒,就是指用天然蜂蜜經發酵釀造而成的蜂蜜酒。如選用各種次等蜂蜜,需經加熱融化后,過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。

(2)、曲種。這里推薦用雅大水果酒曲,這樣做出來的蜂蜜酒口感更好,出酒率也會提高。

水果酒曲

雅大牌果酒曲

(3)、水。水的選擇,不管做什么酒都要特別注意,采用無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子的泉水或軟水。

30-蜂蜜酒1

各種水果蜂蜜酒

下面讓雅大多功能釀酒設備的釀酒師為大家介紹蜂蜜酒的工藝流程。

工藝流程及操作步驟

蜂蜜加水稀釋→調pH→巴氏滅菌→冷卻→發酵→補料→發酵結束→過濾→滅菌→灌裝。

將100斤蜂蜜等分為三份,取其中一份,按照體積比,蜂蜜原漿:水的比例為1:6,稀釋為原料液,經巴氏滅菌后,按0.5%(加水后的體積)接入雅大水果酒曲;

將原料液在發酵桶中以26℃的溫度下,前期發酵3天進行一次補料。

補料是將另一等份蜂蜜原漿按1:3體積比加水稀釋,經巴氏殺菌后,待原料液冷卻至24℃補入發酵桶中。

在補料后的發酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲,然后控制發酵溫度在23℃,中期發酵10天。

中期發酵結束時進行二次補料。

將剩余的一等份蜂蜜原漿按 1:2體積比的比例加水稀釋,原料液以80℃的溫度在發酵桶中滅菌35分鐘后,待原料液冷卻至25℃時補入發酵桶中;

在補料后的發酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲,控制發酵溫度在 25℃,后期發酵7天;

后期發酵結束后進行過濾、滅菌、灌裝即得蜂蜜酒。

雅大功能釀酒設備廠家專注釀酒20年,專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

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