白酒白色絮狀物產(chǎn)生的原因 白酒為什么不結冰？
讓雅大烤酒設備小編帶大家想象下：某天，我們像吃冰激凌一樣的“吃”酒，那是一種怎樣的體驗，但雅大烤酒設備小編遺憾的告訴你，這不太可能。這是為什么呢?
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這么一個問題，在寒冷的冬天，無論天氣再怎么殘酷，白酒都不會結冰。很多人就會覺得很神奇，白酒為什么這么抗寒呢，怎么一點不怕冷呢?
【酒類科普】白酒白色絮狀物的產(chǎn)生
酒精的冰點是-117度，白酒60度大約-80度才能結冰，一般我們平常是達不到這個溫度的。可以試試把60度白酒放在冰箱里，它是不結冰的。
乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結冰，純乙醇的冰點在-117°C，乙醇水溶液的冰點也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度的白酒的冰點，應該在大概-25°C左右。
這個問題搞清楚了，我們繼續(xù)下一個問題，為什么冬天天氣寒冷時，白酒中會有白色絮狀物?
無論是高檔白酒，還是低檔白酒，都要求酒體清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
很多釀友咨詢雅大高產(chǎn)酒曲小編，寒冷的冬天，白酒剛釀出時酒體清亮透明，但存放一段時間后，酒體中有白色絮狀沉淀物出現(xiàn)，這是為什么呢?
【酒類科普】白酒白色絮狀物產(chǎn)生的原因
酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當溫度降到0℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。
換言之，一般情況下溫度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就會消失。
其實，國家標準是允許白色絮狀物出現(xiàn)的，比如濃香型白酒國家標準GB/T10781.1--2006 5.1：“當酒的溫度低于10°C時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光,10°C時以上時應逐漸恢復正常。”
雖然這是酒中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，卻依然不得不重視。
當白酒中出現(xiàn)白色絮狀物時，可以先用紗布濾去白色絮狀物，再用雅大酒過催陳過濾機過濾。
雅大酒用催陳機
如果有1天，您打開一瓶酒，發(fā)現(xiàn)白色絮狀物的酒，恭喜您，這是真正的純糧酒，但雅大高產(chǎn)酒曲小編提醒大家，如果這個白色絮狀物在高溫時依然存在，那就要特別小心了。
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