中國較早的酒是用自然界的天然酵母發酵而成的，而現代的中國白酒因酒曲的參與而變得與眾不同，那酒曲到底是什么鬼?
一、酒曲的起源。
與燒酒設備不同的是，酒曲的起源已不可考，只知道它是從發霉的谷物演變來的。
酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲廣泛用于黃酒，白酒、果酒等的釀造。
雅大酒曲是南方小曲的典型代表，有黃酒曲、甜酒曲、白酒酒曲、水果酒曲、薯類酒曲……
中國白酒因酒曲的參與而變得與眾不同
雅大科技董事長在創建雅大酒業之前，是專門研究微生物的，憑著過硬的專業功底，研發出性能穩定，出酒率高，口感好酒曲，目前學員遍布全國各地。
二、酒曲是什么鬼?
酒曲是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。
三、酒曲的分類。
酒曲可以簡單分為大曲和小曲：
大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經過粉碎加水，踩曲制坯，然后進行發酵，而制成的含有多種菌類的發酵劑。
大曲
小曲：以大米為原料，接入曲母，經過人工控制培養，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現球狀，相比于大曲來說，小曲就比較小。
小曲
四、酒曲成就了中國白酒。
中國白酒區別于世界上其他蒸餾酒的地方。除了釀酒原料、工藝流程、燒酒釀酒設備以及蒸餾方式不同之外，中國白酒在發酵過程中還加入了酒曲，可以這樣說，酒曲是國人釀酒的一大發明創造。
在發酵過程中，因為有了酒曲的作用，而使得中國白酒中的營養成分含量更加豐富，香味也更加突出，這成就了中國白酒品種和香型的多樣化。
另外，因為酒曲中微生物的作用，加速了原料轉變為淀粉，葡萄糖等物質的過程，簡單的說：加入酒曲就是為了能夠更釀造白酒，加速釀酒的過程。
中國白酒因酒曲的參與而變得與眾不同
在雅大小型燒酒設備小編看來，酒曲是可以跟中國的四大發明相提并論的第五大發明，各位釀酒的親，對于這個問題，你們怎么看?
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