用小型釀白酒設備釀出來的酒回甜明顯，是好酒嗎?其實，從小型釀白酒設備中接出來的同一鍋酒，有人感覺回甜味明顯，有人感覺剛剛好。
這跟一個地方的飲酒習慣有很大關系，比如南方喜歡喝回甜味明顯的酒，而喜歡喝高度烈酒的地方則認為，酒辣一點才過癮。
也許你認為，有苦味有辣味有澀味的白酒都不是好酒。其實不然，酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協調的白酒才是好酒。
在這些味道中，我們的舌頭對苦味和甜味比較敏感。
當酒入口的瞬間我們舌頭的前端能明顯地感覺到甜味;當酒到了舌頭的中部和兩側便感受到酸味;酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。
舌頭味覺分布圖
白酒中有甜味的原因可能有兩種，一種是自然發酵產生的甜味，喝起來自然綿甜，口味醇和;另一種是人為添加產生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。
白酒在不同季節飲用時會感覺甜味差異是因為氣候條件，溫度環境，飲用氛圍的差異而不同。
如夏季飲用白酒就會感覺甜味偏重，因夏季氣溫較高，口腔對甜味的敏感度也較強，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。
另外每一個人自身身體特征不一，或飲酒當時的情緒不一都會影響口感對甜味的敏感度。
用雅大小型釀白酒設備釀酒過程中，含有甜味的物質有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。
優良白酒的特點是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。
若一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續很久、甜味過強都不是好酒的表現。
所以，若用釀白酒設備釀造的白酒甜味明顯，先不要急著下結論是不是好酒，而是細細去品味，看這個甜味帶給我們的總體感覺后再下定論。
您當地是喜歡喝回甜味明顯的酒，還是喜歡喝辣一點的烈酒?
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