影響酒質(zhì)的不僅是白酒釀酒機(jī)器、酒曲和釀酒技術(shù)，還有環(huán)境因素，比如當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒖諝赓|(zhì)量和微生物的多樣性……請隨雅大白酒釀酒機(jī)器釀酒師去看看!
1、氣候因素
你所在區(qū)域的氣候條件決定了溫度、濕度、降水這三個變量，其中溫度和濕度在對微生物的生長調(diào)節(jié)顯得極為重要。
從釀酒微生物的視角，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊氣候更適合微生物的生長、繁殖和代謝。
當(dāng)然，每種微生物適宜的生長環(huán)境不同，比如酵母菌生長的適宜溫度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的適宜溫度為32~34℃。
所以，氣候?qū)︶劸频挠绊懼卦谕ㄟ^溫度對釀酒環(huán)境微生物帶來影響。
2、空氣要素
若你的酒坊周邊區(qū)域環(huán)境污染嚴(yán)重，則會破壞空氣中適合釀酒的微生物，空氣中的異味成分也可被酒體吸附，從而使酒體的異雜味重。
酒坊環(huán)境對釀酒的影響
若你酒坊周邊區(qū)域空氣清新，則空氣中適合釀酒的微生物大量繁殖，形成特定的釀酒微生物群落，使酒具有無法復(fù)制的特有口感。
2018年5月，重新饒總開始用雅大白酒釀造機(jī)器做窖藏酒，他花2年時間在當(dāng)?shù)匾挼靡惶烊蝗芏矗糜诖婢啤?/span>
饒總窖藏酒
利用從雅大小型白酒釀造機(jī)器學(xué)到的傳統(tǒng)固態(tài)工藝做酒，酒質(zhì)很快得到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。
之后，他推出了新人定制服務(wù)，即顧客選購饒總的純糧酒后，可以在壇上寫上自己的名字，然后寄存于饒總的窯洞內(nèi)。
饒總洞天醇定制酒
與此同時，他還將洞藏酒與旅游結(jié)合起來，將洞天醇打造成當(dāng)?shù)赜忻穆糜尉包c。
3、生物因素
生物要素是指生物的多樣性。從某種程度上講，中國白酒是一個模糊的科學(xué)存在，其本身具有科學(xué)和技術(shù)含量。
但因為釀造原料的多樣、參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣，及酒體結(jié)構(gòu)微量成分的多樣，使得難以完全對白酒及其釀造的每個細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，明確每種微生物和成分的作用及相互關(guān)聯(lián)。
參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣
雅大白酒釀造機(jī)器廠家專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!
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