每到夏季，就會有許多朋友選擇用生料釀酒設備釀造大米酒、玉米酒、高粱酒及各種果酒，那您知道用生料釀酒設備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高?
隨著人們對生料釀酒技術研究的不斷深入，生料釀酒的優越性逐漸得到人們的認可，采用生料釀酒的酒廠也越來越多。
用生料釀酒設備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高？
在眾多采用生料釀酒的釀酒者中，有的成功，有的失敗;有的出酒率高，口感也很好;有的出酒就率低，其口感也差。這到底是為什么呢?
影響生料釀酒口感的因素有糧食的選擇和處理、水質、酒曲質量及釀酒者在釀酒過程中對細節的把控度……
雅大生料專用酒曲
今天，雅大生料釀酒設備的釀酒師就來跟大家聊一聊，做生料酒時，原料的選擇及處理技巧，不要走開喲!
做生料酒的常見原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麥等谷物類糧食，各類水果……
無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、飽滿、無霉變、無蟲柱的新糧食，用陳糧釀酒，無論是口感和出酒率都會受到影響。
選擇好糧食后，下一步就要對糧食進行處理，以適合生料發酵。
1、除大米、糯米外，用其他釀酒原料釀造生料酒時都應粉碎成碎米大小的小顆粒，以增加淀粉與酒曲的接觸面積。
有一種理論認為，原料粒度小，接觸糖化劑和發酵劑的面積大，更能使其原料能完全徹底地得到糖化和發醇。殘余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。
玉米生料釀酒工藝發酵中
但雅大生料釀酒設備廠家的釀酒師在實操釀酒過程中發現，原料粉碎得太細，在發酵過程中容易板氣，從而導致原料吸氧不充分，影響發酵的正常進行。
2、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細的細。
不然，細的原料先完成發酵而粗的原料仍在繼續發酵，給人們造成都完全發酵的錯覺，致使蒸餾時產生焦鍋、煙鍋和淤鍋的現象。
3、如果以新鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原料釀酒，應去皮去核打漿后再進行發酵，以保證酒的口感(除少數水果外，大部分水果都采用生料發酵)。
雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線：0746-2885311。
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