用烤酒設備釀酒過程中，分糟蒸餾，按質摘酒、并壇，分類出庫，勾兌出廠，每一步都需相互配合，否則用再烤酒設備也釀不出來好酒。
如果說釀酒是一門技術，那勾兌就是技術中的藝術，它能讓酒質在穩定中得到升華，在釀酒過程中起到把關作用。那勾兌之前應該把握哪些原則呢?
1、注重各種糟醅酒之間的搭配。
不同甄口蒸出的酒,具有不同的特殊香和味，如糧糟酒濃厚感好、甜味重、香較淡;紅糟酒香味好、醇甜差，味較燥。
用雅大烤酒設備蒸餾后，將它們按適當比例混合，才能使酒質全面、風格突出，否則酒味就會不協調。
雅大小型不銹鋼烤酒設備
2、注重老酒和一般酒的搭配。
貯存時間長的酒(2年以上)具有醇和、綿軟、陳味特點，但香味較淡，貯存期短的(半年左右)酒口感較燥，但香味較濃。
兩者適當搭配可以使酒質全面，一般來說老酒占20%~30%，一般酒占70%~80%左右較為合適。
老窖酒與烤酒設備新釀的酒調配
3、老窖酒與新窖酒的搭配。
由于人工老窖的創新與發展，有些新窖(5年以上)，也能產出優良合格酒，但與老窖相比此類酒味較寡淡。而老窖酒則香氣濃郁、味較正。
如果用老窖酒來帶新窖酒，既可以提高質量，又可以提高產量。
在勾兌優良酒可適當添加部分新窖酒，一般占20%~30%;如果勾兌一般中檔酒則老窖酒占20%~30%左右。
不同季節釀的純糧酒的搭配
4、注意不同季節所產酒的搭配。
由于一年中氣溫變化幅度較大，糧槽入窖溫度也有較大差異，發酵條件不同，所以產出的酒質也不一致。
夏季所產酒香味大，但味雜;而冬季所產酒香味小，但綿甜度好，故而不同季節所產酒搭配也對酒產生較大影響。
5、不同發酵期所產酒的搭配。
發酵期的長短與酒質有著密切關系。發酵期長的酒香濃，味醇厚;發酵期短的酒聞香大揮發性香味物質多，醇厚感差。
不同發酵期所產酒的搭配
若兩者搭配合理，既可以提高酒的香氣又能使酒有一定的醇厚感。一般發酵期短的酒用量為5%~10%較為合適。
用小型烤酒設備做酒過程中，請不要對白酒勾兌存在偏見，認為勾兌就是造假。其實，勾兌是保證不同批次白酒口感統一，提升酒質的有效方法。
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