每年冬天，是做紅薯酒的季節(jié)，進入10月下旬，咨詢蒸酒設備、紅薯酒曲及相關技術的朋友明顯增多，那么做紅薯酒要注意什么呢?讓雅大蒸酒設備小編告訴你!
紅薯酒濃郁醇香，入口樂融，平和溫濡，不沖頭，不傷肝脾，且能補氣溫中，壯腎強陰。在永州寧遠，被稱為當?shù)氐耐撩┡_，是每家每戶逢年過節(jié)、招待親朋好友必備美酒。
1、挑選。
要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷地方要削掉，放久的紅薯會有類似樟木的味道，如果用這樣的紅薯來釀酒，釀出來的酒異雜味重，口感差。
【釀酒技術】紅薯酒——紅薯挑選
2、清洗。
剛從地里挖出來的紅薯上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來的紅薯有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
蒸紅薯時，紅薯一定要熟透，趁熱將紅薯倒入打漿機中，將紅薯打成泥。
4、下曲發(fā)酵
將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤雅大薯類釀酒酒曲的比例加入酒曲。
紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。
5、用雅大做酒設備蒸餾出酒。
發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大蒸汽釀酒設備蒸餾了。
【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備
蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很去除酒中的薯味。
除了做紅薯白酒外，還可以做紅薯黃酒及以紅薯白酒做基酒來泡制藥酒，寧遠劉總有一個很大的電商平臺。
因沒有相關證件，故2015年委托雅大科技自己的酒廠幫忙加工2萬斤紅薯酒，然后泡制藥酒，包裝出售，經(jīng)包裝后，1斤/瓶的紅薯酒168元一瓶。
2016年1月，他購買一套400斤不銹鋼蒸酒設備專門做紅薯酒，如今，已辦出屬于自己的生產(chǎn)許可證。
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