配糟是使用固態(tài)釀酒設(shè)備制酒的重要環(huán)節(jié)，而配糟的比例并不是一成不變的，需根據(jù)季節(jié)變成而變化。雅大固態(tài)釀酒設(shè)備售后團(tuán)隊(duì)就學(xué)員操作過程常見問題一一解說。
【釀酒設(shè)備】雅大固態(tài)釀酒設(shè)備
一、配糟環(huán)節(jié)正確操作
準(zhǔn)備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化糧糟，翻拌均勻。用溫度計(jì)檢測(cè)，等溫度下降至22-26度時(shí)，倒入發(fā)酵桶發(fā)酵。
入窖后將糧食壓緊，要求做到周圍緊，中間松，注意將糧面刮平。用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發(fā)酵。
自入桶開始，每隔24h檢測(cè)一次溫度，一般發(fā)酵24小時(shí)，升溫1～2℃，48小時(shí)(2天)升溫6～7℃，72小時(shí)(3天)升溫2～3℃，96小時(shí)(4天)升溫1～2℃，120～144小時(shí)(5-6天)溫度穩(wěn)定。
出桶(池)前降1～2℃，凈升溫10～12℃為正常，發(fā)酵7～8天。
二、配糟時(shí)4個(gè)常犯的錯(cuò)誤，你中招了嗎?
1、配糟過多
2、配糟過少
3、入窖溫度過高
4、入窖溫度過低
三、發(fā)酵時(shí)配糟過多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉濃度低
3、不利于酵母酒精發(fā)酵
四、高粱發(fā)酵配糟過多，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題：
1、配糟過多，糟醅酸度高，過高的酸度會(huì)影響釀酒微生物的正常繁殖和發(fā)酵，使得出酒率大大降低，且酒中因?yàn)樗岫却螅瑫?huì)出現(xiàn)香氣不協(xié)調(diào)和口高異常的現(xiàn)象。
高粱配糟過多對(duì)酒質(zhì)影響——雅大固態(tài)釀酒設(shè)備
2、配糟過多，會(huì)降低整個(gè)糟醅的淀粉濃度，使得發(fā)酵緩慢且發(fā)酵不完全，造成出酒率降低。
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