在工業(yè)化高度發(fā)達的今天，這一間傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備小酒坊，沿襲傳統(tǒng)的釀酒工藝。每逢有訪客，酒坊主人常提起的便是“造酒有道，唯誠可傳”的祖訓(xùn)。
這間秉承古法傳統(tǒng)工藝釀酒的小酒坊，釀酒的原料高粱，則是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)品，訂單種植。高粱經(jīng)過“一碾三篩”拌著曲子入地缸發(fā)酵，足足要等28到30天，才能進入釀酒的下一環(huán)。
入地缸發(fā)酵
在發(fā)酵的過程中這個如果能夠成坨，或者是不散，這種狀況基本上就發(fā)酵好了。
發(fā)酵好的高粱還需經(jīng)過上甄、蒸餾、勾兌等多道工序，最終才會化作杯里的美酒。而每一步，都需要十足的耐心。
裝鍋的這個過程務(wù)必得撒勻，頂著氣走，不用著急，慢一點兒，壓著氣，勻著上，才能出好酒。
撒勻
“只知飲酒樂，哪知燒酒難。”深知這“燒酒”的不易，更深知祖訓(xùn)“造酒有道，唯誠可傳”的要義，嚴守著一顆匠人的心，在傳統(tǒng)釀酒工藝中一絲不茍，精益求精。
“純”，有專一不雜之意。不勾不兌，不添加任何糖精、香精及其他非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
除了恪守工藝，對于酒的儲存也不能馬虎。
貯存酒壇
經(jīng)發(fā)酵、傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備蒸餾而得的新酒，口感和風(fēng)味未盡完善，需經(jīng)過貯存一定時間，使其自然老熟，酒體醇厚柔和，陳香煥發(fā)，貯存器具以陶缸為佳。
客戶傳釀酒
原漿白酒的貯存選用上好陶缸為器，利用陶缸透氣性特質(zhì)，保障酒體老熟的過程自然完成。
同時，建立完善的貯存硬件設(shè)備和管理制度，使各項條件達到傳統(tǒng)貯存白酒的要求。
雖然陶缸貯存會導(dǎo)致酒體揮發(fā)、損耗增加，為了讓成品更好老熟增香，一直堅持陶缸古法貯存。
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