在人們的潛意識里，夏天是喝啤酒的季節，其實這是一個認知誤區。如果我們將釀制紅薯酒冰鎮后飲用，口感不錯。
當你喝上一杯紅薯酒后，口中頓感清新，對先吃的菜的滋味不會受到影響。自始至終總給人以清新爽口的感覺。
人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
上一篇文字《紅薯粉甜紅薯酒香，雅大科技助耒興薯業再上新臺階》，給大家分享了耒興薯業譚老板結緣雅大科技，用雅大的釀酒設備、紅薯酒曲和釀酒技術，新增加紅薯酒生產線的案例。
今天，就由雅大釀酒設備酒曲廠專業的釀酒師給大家分享冰著喝口感更紅薯酒的釀制工藝。
1、挑選。
要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷地方要削掉，放久的紅薯會有類似樟木的味道，如果用這樣的紅薯來釀酒，釀出來的酒異雜味重，口感差。
2、清洗。
剛從地里挖出來的紅薯上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來的紅薯有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
蒸紅薯時，紅薯一定要熟透，趁熱將紅薯倒入打漿機中，將紅薯打成泥。
4、下曲發酵。
將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤雅大紅薯酒曲的比例加入酒曲。紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
5、蒸餾出酒。
發酵15-20天左右，打開酒壇，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用雅大家庭釀酒設備來蒸餾了。
蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很去除酒中的薯味。
在安徽，河南的很多省市，為方便保存，人們喜歡把紅薯切成絲、曬干保存。
記得2015年時，一安徽阜陽的釀友給我們寄來100斤曬干的紅薯絲，要求我們幫忙開發樣品酒。
樣品酒出來后我們發現，用干紅薯釀的紅薯酒，比有新鮮的紅薯釀酒，香味有濃烈很多、很更加的綿甜爽口。
釀友們，如果你們那邊保存紅薯的方法也跟他們一樣，如果你也想用曬干的紅薯釀造更香更美味的酒，請聯系雅大釀酒設備酒曲廠的在線客服，或撥打我們的熱線：0746-2885311。