釀?dòng)褌兌贾溃虘B(tài)酒口感好，雅大釀酒設(shè)備小編卻勸1個(gè)準(zhǔn)備來(lái)雅大考察釀酒設(shè)備的朋友用液態(tài)法生產(chǎn)高粱酒，固態(tài)法做為嘗試，這是為什么呢?
陳老板來(lái)自浙江，主要以水果酒和高粱酒為主，在所有雅大白酒釀酒設(shè)備的浙江學(xué)員中，釀黃酒、楊梅酒、高粱酒、大米酒、綠豆燒的學(xué)員比較多。
用固態(tài)釀酒設(shè)備做高粱酒口感好，可為何還建議他做液態(tài)？
而釀高粱酒的朋友主要以熟料半固態(tài)、固態(tài)的學(xué)員比較多，既然如此，那為什么小編建議他做熟料液態(tài)呢?難道我不清楚浙江白酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀嗎?
其實(shí)，陳老板釀酒已經(jīng)有很多年了，一直以來(lái)，他都是用熟料液態(tài)法做高粱酒，對(duì)于液態(tài)法高粱酒的工藝掌握得熟練，釀出來(lái)的酒當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g，有穩(wěn)定的客源。
2017年陳老板開(kāi)始使用雅大高產(chǎn)酒曲，近日他準(zhǔn)備抽時(shí)間來(lái)雅大釀酒設(shè)備廠家考察、系統(tǒng)學(xué)習(xí)全套釀酒技術(shù)特別是固態(tài)釀酒技術(shù)。
雅大高產(chǎn)酒曲
昨天，他跟我說(shuō)，今年想用固態(tài)法釀高粱酒，因?yàn)樗J(rèn)為用熟料液態(tài)法釀高粱酒太麻煩，認(rèn)為固態(tài)法釀酒更簡(jiǎn)單。
對(duì)此，我給他3條建議：
1、相對(duì)于熟料液態(tài)工藝來(lái)說(shuō)，固態(tài)法釀酒工藝操作更復(fù)雜，對(duì)蒸出來(lái)的高粱的干濕度、開(kāi)花程度、溫度和衛(wèi)生的要求更高，認(rèn)為固態(tài)法比液態(tài)法更簡(jiǎn)單是不對(duì)的。
固態(tài)釀酒設(shè)備|高粱固態(tài)法對(duì)溫度要求
2、適合當(dāng)?shù)氐木褪寝嗄暌詠?lái)一直用液態(tài)法釀高粱酒，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g，突然改變工藝也不一定是好事。
3、先少批量用固態(tài)法釀固態(tài)高粱酒，一是為了熟練掌握高粱酒釀酒工藝流程，二是為了測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)，等穩(wěn)定后再慢慢改用固態(tài)法釀高粱酒。
固態(tài)釀酒設(shè)備：高粱酒釀酒工藝流程——蒸高粱
當(dāng)然，當(dāng)溫度太高時(shí)，繼續(xù)用液態(tài)法和半固態(tài)法生產(chǎn)高粱酒，畢竟，固態(tài)對(duì)溫度的要求更高。
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