原料糊化的好壞與白酒口感和出酒率有密切關系。烤酒設備的蒸汽量、原料的粉碎度等等影響糊化的因素很多，下面雅大烤酒設備小編為您一一講述：
1)、原料粉碎度。
很多地方用粉碎的玉米或高粱做固態酒，原料粉碎有講究，粉碎度過粗或過細都不利于糊化和發酵。
【釀酒知識】粉碎熟料固態發酵，影響蒸煮糊化的主要因素——原料粉碎度
2)、潤料時吸水夠不夠
釀酒原料在粉碎時一般會產生一定量的粉狀物質，為減少淀粉的損失，潤糧時以水剛好蓋住糧食為準，建議用熱水，讓糧粉充分吸收水份。
3)、糧粉、配糟、稻殼比例
三者適當的比例的混合，可為蒸煮糊化創造有利條件。加輔料可增加透氣性，使其在蒸糧時穿汽均勻。
4)、上甑速度和疏松程度。
上甑太快，來汽不均，糧粉預煮時間減少，影響糊化;太慢又會跑氣，影響產酒。
5)、小型烤酒設備的蒸汽量。
鍋爐的蒸汽量，直接影響蒸汽的上升量，火力大小也影響蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及數量是影響糊化的重要因素。
【釀酒知識】小型烤酒設備的蒸汽量
6)、蒸煮時間。
蒸煮時間的長短直接影響糊化的結果。蒸煮時間短，起不到應有的作用，造成出酒率低。但蒸煮過度，酒糟發粘，顯膩，給操作和糖化發酵帶來不惡果。
總之，影響糊化的因素很多，因此蒸糠時間的長短對糊化質量的好壞，也受上述條件的限制。
直到現在，固態法釀造白酒對蒸煮糊化質量的檢驗尚無一套合理，準確的方法。一般只在外觀上要求蒸透，即所謂的“熟后不粘，內無生心”就可以了。
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