用固態的釀酒設備做酒口感好，周期短，但受溫度影響大，夏天升溫太快，冬天溫度低發酵不起來，那么冬天釀固態酒要注意什么呢?讓雅大釀酒設備專業的釀酒師告訴你!
一、適當提高下酒曲溫度
無論是固態發酵還是液態發酵，下酒曲曲溫度都是關鍵的，夏季稍低，冬低稍高，夏季稍低，冬季降溫快，可以控制在36左右下曲，在將酒曲攪拌均勻的同時，盡量的縮短拌曲時間，以拌曲結束后，料溫在33度左右為佳。
下酒曲后，為保證正常發酵，要在培菌箱上蓋上棉被等能保暖的東西，或直接在恒溫室糖化。
二、提高入池溫度
在正常情況下，入窖溫度高低決定了發酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長代謝。
因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低。
待發酵醅表面長滿白色的菌絲，有甜味微酸，底層有少量糖液，溫度升到“醉”高并開始下降的時候，糖化完成，此時入池溫度“醉”佳。
三、升溫保溫
為保證糖化、酒化的正常進行，在整個發酵過程中，需要要保證發酵所需的溫度，常用的方法有：在上面蓋棉被等保溫的東西，為發酵缸穿上一層用稻草織的衣服，建立恒溫發酵室……，具體請閱讀建好恒溫發酵室，冬季釀酒不用愁
四、加大用曲量
在發酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提高，為保障糖化發酵的有效進行，就需要增加酒曲用量以滿足發酵需求，提高幅應在3~5%之間為宜。雅大釀酒設備廠家提醒加曲要適量，加太多會影響酒的口感。
五、控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發少，況且使用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應在54~56%為宜。
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