雅大烤酒設備用2篇文字為講述了抑辣、控酸4式，可招式復雜多變，把一些釀酒人整懵了，故雅大烤酒設備又組織了這次答疑，我們見招拆招，兵來將擋，水來土掩。
1、請問初發酵溫度多少度為佳?
固態的小曲酒入池溫度一般低一點，夏天25-28℃，冬天33℃左右，液態小曲酒入池溫度夏天控制在30-33℃，冬天控制在33-36℃，入池溫度不建議太高，盡量不超過36℃。
【烤酒設備】白酒控酸抑辣4式復雜多變，見招拆招是王道
2、請問小曲固態工藝，多長時間發酵結束?
一般為12-15天左右，如果對酒質有需求的話，可適當延長發酵周期。
3、請問酒酸了該如何處理?
具體情況依酸味的輕重度而定，如果太酸只能作為調味酒，以此來調節香味不夠的酒。如果不是太重，可以通過復蒸取高度酒，低度酒不要。
【烤酒設備】請問酒酸了該如何處理？
4、新釀的白酒沖勁大，燒口，該如何改變這種情況?
燒口，沖勁大即為辣味，可以通過排雜與發酵溫度控制來改變這種情況。
5、請問50-38度之間的酒尾經過澄清處理后勾兌頭酒就可以了么?
是可以的，不過要注意酒頭中含有一些低沸點物質，如果勾兌不當可能會使得酒出現苦味。
6、長期儲存的小曲酒出現沉淀物和渾濁與酒的度數有沒有關系?
是有關系的。酒度越高，里面所溶解的醇類、酯類、蛋白質濃度就高，低度酒經過降溫和陳放會出現渾濁，而50度以上的高度酒一般不會出現這種情況。
【烤酒設備】長期儲存的小曲酒出現沉淀物和渾濁與酒的度數有沒有關系?
7、請問60度頭酒混10度或20度酒尾會影響酒質嗎?
會的，10度或20度酒尾里酸度明顯偏大，與頭酒匯合會影響其酒質，一般10度或20度左右的酒尾都是第二輪蒸酒時倒入小型烤酒設備中重新回鍋。
8、用烤酒設備蒸餾時，出酒溫度高會有什么后果?
答：酒中含有低沸點與高沸點物質，如低沸點物質乙醛，雖然是造成辣味的原因，但是沒有這種物質也會影響口感。如果溫度過高，乙醛等低沸點物質會極快的揮發，引起一些連鎖反應，使得酒質降低。
釀友們，如果您還有哪個招式悟不到吃不透，或在閉關修煉過程中遇到瓶頸，請留下你的問題，當問題夠多時，我們再組織一個答疑會幫大家答疑解惑。
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