陜西周總，2018年9月選購1套800型不銹鋼電加熱釀酒設備做拐棗酒，設備到貨后，12月20日雅大蔣老師上門指導電加熱釀酒設備安裝，并教他做拐棗酒。
陜西周總廠房規(guī)模一角
當地野生資源豐富，比如拐棗、野生獼猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，當地對這些野生資源的利用率低，大部分都爛在山里了。
大自然賜予的資源
為擺脫當地貧窮的現狀，當地相關部門組織農戶大面積種植拐棗，2018年，種植的拐棗第①年掛果，相關部門負責人開會討論：
1、如何將老百姓種植的拐棗銷售出去;2、能否對拐棗進行深加工，進一步增加當地農戶的收入。
野生拐棗釀酒
，他們決定成立晏山種植農民專業(yè)合作社，將農戶種植的拐棗釀成酒，這樣即解決拐棗的銷售問題，酒廠還能安排部分農戶就業(yè)。
之后，相關負責人及其同事開始在網上找尋可以合作的電加熱釀酒設備廠家，確定跟雅大電加熱釀酒設備廠家合作，原因如下：
1、雅大釀酒技術成熟，能提供全套釀酒技術培訓，特別是能提供拐棗酒的釀酒技術;
2、可以為其提供拐棗酒生產的全套釀酒設備;
3、可以從廠房規(guī)劃到發(fā)酵到蒸酒到酒上市都能提供專業(yè)指導。
2018年9月，周總一行人來雅大考察，系統(tǒng)學習拐棗酒釀酒技術，并選購1套800斤不銹鋼雅大電加熱釀酒設備。
雅大電加熱釀酒設備
鑒于晏山種植農民專業(yè)合作社對拐棗酒的品質要求特別高，雅大蔣老師建議他用窖池發(fā)酵，并指導他如何建窖池，下面我們一起去看看合作社建的窖池。
窖池采用全地下的方式，即在地下挖一個窖池，然后在窖底和窖壁貼上瓷磚，然后再用不銹鋼做蓋子，的環(huán)保衛(wèi)生。
窯池
在雅大蔣老師的指導下，合作社成功生產出拐棗樣品酒，他們對生產出來的樣品酒口感滿意。
2018年，合作社共收購老百姓種植的拐棗40噸，雅大釀酒設備、發(fā)酵桶、陶缸及其他配套設備相繼到位后，12月20日，雅大蔣老師親自上門指導熟料釀酒設備安裝，并指導他們批量生產拐棗酒。
蔣老師上門后，建議周總采用三蒸兩曬的工藝，即將拐棗蒸熟后曬干，重復曬2次，一次跟稻殼一起蒸，然后加入雅大水果酒曲發(fā)酵。
看，蔣老師正在指導他們用攤涼蒸飯一體鍋蒸拐棗。
雅大蔣老師指導釀酒工藝和操作方法
拐棗蒸好后，裝入專業(yè)的晾曬架晾曬。
拐棗晾曬
2019年1月14日，周總給蔣老師報喜，說他批量生產的第①批拐棗酒已經出酒了，頭酒72.5度，口感棒。在此，我們祝賀周總的拐棗酒口感越來越好，并快速打開當地酒市場。
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