用釀酒設備白酒做小曲固態(tài)酒時，這樣做可降低酒中雜醇油含量!
用釀酒設備白酒做小曲固態(tài)酒時，如何降低雜醇油的含量是所有釀酒者共同關注的問題，今天雅大釀酒設備白酒釀酒師為大家分享一種降低小曲酒中雜醇油含量的方法。
具體工藝流程為：
1)泡糧：向糧食中加入78-82℃的熱水，水量淹過糧面10-15cm為宜，泡糧18-20h，使糧食吸水率為40-45%，糧粒泡勻透心后，放出泡糧水;
用雅大釀酒設備白酒的料桶直接泡糧
2)初蒸：用雅大釀酒設備白酒對泡糧食進行初蒸，時間為35-65min;
3)燜糧：向初蒸后的糧食中加入80-90℃的燜糧水至浸過糧面10-15cm，邊加水邊翻動糧食，使糧食均勻散開，燜糧30-60min，放掉多余的燜糧水;
4)續(xù)蒸：然后續(xù)蒸，待蒸汽均勻的穿過糧層后，在糧面上均勻的鋪撒半包谷殼，蓋上甑蓋續(xù)蒸35-75min;
5)攤涼：將蒸糧食均勻鋪在攤晾床上攤涼至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。
攤涼至適溫加入雅大高產(chǎn)酒曲
6)培菌糖化：在糖化箱底撒上一層清蒸谷殼，將上述糧食放入糖化箱內，入箱后品溫28-30℃，蓋上草墊，緩慢升溫至35-36℃，培菌24-26h。
檢查箱內培菌糖化情況，待手捏剛好出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫35-36℃時，揭開草墊;
培菌糖化
向糖化醅中撒酵母浸粉和碳酸氫銨，攪拌均勻，所述酵母浸粉的添加量為投糧量的0.05-0.07%，所述碳酸氫銨的添加量為投糧量的0.02-0.04%;
7)配糟發(fā)酵：將配糟吹涼至24-26℃，再將上述糖化醅均勻地撒在配糟上，所述配糟與投糧量的比例冬季為3.5:1，春秋季為3.5:1—4:1，高溫期為4.5:1。
混勻后裝入發(fā)酵池，并在發(fā)酵池上撒一層配糟保溫，控制糧糟的溫度為21-23℃，加蓋薄膜扎緊封口以保證發(fā)酵正常進行，發(fā)酵6-7天;
8)上甑蒸餾：將發(fā)酵酒醅均勻地撒入小型釀酒設備白酒中進行蒸餾，控制酒溫小于30℃，接酒時要掐頭、去尾，邊接邊嘗，摘酒至酒精度在50度時斷酒，尾酒倒入下一鍋復蒸。
雅大小型釀酒設備白酒
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