我即想做生料又想做熟料，生料釀酒設備用熟料可以嗎?當?shù)丨h(huán)保查得嚴，都可以燒的電加熱釀酒設備有嗎?今天小編為大家推薦一款生熟都可燒的電加熱釀酒設備。

為什么同一款電加熱的釀酒設備，即可以做生料，又可以做熟料呢?首先，為大家講解一下生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別：

一、傳統(tǒng)釀酒技術與生料釀酒新技術的區(qū)別。

1、傳統(tǒng)釀酒技術。

傳統(tǒng)釀酒技術又稱為熟料固態(tài)釀酒，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用電加熱釀酒設備蒸餾的一個過程。

具體工藝流程為：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒新技術。

生料釀酒技術是指糧食經(jīng)過粉碎(大米除外)，加水加酒曲發(fā)酵，然后用電加熱釀酒設備蒸餾的一個過程。

生料釀酒——發(fā)酵

具體工藝流程為：

生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

通過對比我們發(fā)現(xiàn)，相對于生料釀酒來說，熟料釀酒多了2個步驟：浸泡和蒸煮，此外，生料釀酒是邊糖化邊酒化的過程，熟料釀酒是先糖化后酒化的過程。

二、生料釀酒設備用熟料可以嗎?都可以燒的電加熱釀酒設備有嗎?

因為生料與熟料的發(fā)酵工藝和蒸餾工藝都有所區(qū)別，所以如果您主要以某種工藝為主，建議您選擇適合那種工藝的設備。

在雅大電加熱釀酒設備的選擇上，電鍋爐和冷卻器是一樣的，區(qū)別主要在料桶上，比如您以生料釀酒或生熟料都做，建議選擇常規(guī)款的料桶。

雅大電加熱釀酒設備

而如果您以固態(tài)為主，只是偶爾做生料，則建議您選擇固態(tài)專用的設備。

在這里為大家科普一下料桶的直徑和高度對蒸酒操作、出酒的影響。

生料釀酒是糧食粉碎后加水發(fā)酵，采用液態(tài)蒸餾的方式來蒸酒，可以直接用抽泵來抽酒醅，蒸好后可以直接通過排糟口來排糟，故生料釀酒設備的料桶一般設計成為高度>直徑。

雅大電加熱生料釀酒設備也可以釀熟液態(tài)料酒

注：熟料液態(tài)也適合用這樣的設備蒸酒。

熟料采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式，如果料桶太高，即不太方便進料/出料，也不方便出糟，另外，固態(tài)蒸餾料堆得薄一些，也更有利于將酒逼出來。故熟料釀酒設備的料桶一般設計成為高度<直徑。

此外，為方便進出料，雅大還推出了固態(tài)側(cè)開口的電加熱釀酒設備(雅大酒廠釀酒教學就用此設備)。

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