對傳統釀酒人而言，成本高、出酒率低、風味不穩定，曾是難以跨越的“三座大山”。而雅大清香型雙曲（清香大曲+小曲）工藝的廣泛應用，為酒坊開辟了一條“降本、提質、增效”的黃金賽道。

大型酒坊釀酒

傳統酒坊的困局：為何“雙曲工藝”成為破局關鍵？

小曲清香酒雖操作簡單、出酒率高，但香氣單薄、層次不足；大曲酒雖風味醇厚，卻用曲量大、出酒率低、發酵周期長，成本居高不下。

如何兼顧“效率與品質”？答案藏在微生物的協同作戰中。

雅大雙曲工藝創新采用“小曲糖化+大曲酒化”的分工模式：

雅大小曲：快速糖化淀粉，縮短發酵周期，提高出酒率；

小曲糖化

清香大曲：在發酵過程中生成大量的微生物群落和香味物質，賦予酒體清雅如蘭的香氣與綿甜回甘的口感。

二者“雙劍合璧”，既保留了小曲的高效，又融入了大曲的醇厚，讓出酒率與酒質實現“雙贏”。

大曲酒化

為何清香型雙曲工藝一經推出迅速走紅？

除清香型雙曲酒外，還有濃香型雙曲酒、醬香型雙曲酒，為什么只有清香型雙曲酒能快速得到市場認可呢？

濃香型白酒的香氣并不完全依賴濃香大曲，而是靠窖泥中的梭菌產生己酸乙酯；而醬香大曲需高溫堆積產生醬香味，風味更加復雜。

這兩種香型的白酒無論是采用大曲發酵，還是雙曲工藝發酵，工藝流程都非常復雜，沒有一定的技術基礎，生產場地不達標，普通酒坊很難模仿。

大曲增香

如果您是一個傳統釀酒作坊，從大曲清香或小曲清香改為雙曲清香，工藝流程差不多，也不需要對釀酒場地進行升級，是非常容易實現的。

即使您是釀酒小白，經過雅大的專業指導，也能釀出高品質的清香型雙曲酒。

最關鍵的是，小曲清香主要成分是乙酸乙酯，具有清爽、輕柔的特點，但香氣的濃度和厚度稍顯不足。清香型大曲同樣以乙酸乙酯為主導，香氣清雅如蘭，與小曲的清爽特性就是天生一對。

白酒

在發酵過程中，清香型大曲產生的微生物群落和香味物質，與小曲清香酒的風格完美匹配，能夠突出其清香純正的特點。

雅大雙曲工藝的三大核心優勢

1、成本直降，利潤翻倍

大曲用量減少至6-8%，綜合成本顯著降低；

出酒率大幅提升，經濟效益立竿見影。

2、操作簡單，品質如一

標準化發酵流程，無需依賴窖泥或復雜工藝；

微生物群落均衡作用，確保不同批次白酒的品質保持穩定。

3、風味升級，競爭力倍增

酒體兼具小曲的清爽與大曲的醇厚，符合現代消費者對“淡雅型”白酒的偏好；可靈活適配高粱、大米、玉米等多種糧食，助力酒坊打造差異化產品。

雙曲可適用于多種工藝

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