用酒廠釀酒設備做瓶裝酒的朋友，對《飲料酒術語和分類》標準一定要了解，否則做出來的酒達不到要求很麻煩，今天，雅大酒廠釀酒設備小編就這個問題對大家進行講解。

國標委綜合GB/T 17204《飲料酒術語和分類》經過近2年的討論修訂，于近日發布了《飲料酒術語和分類》(征求意見稿)，這對中國酒業發展有重要意義，本文就修訂稿中涉及白酒的要點進行梳理。

酒廠釀酒設備為您解讀《飲料酒術語和分類》

一、飲料酒分四大類。GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中飲料酒分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，修訂后的標準將露酒從配制酒中獨立出來，從酒基和工藝對“露酒”和“配制酒”進行區分。

二、白酒不能使用食品添加劑。過去對液態法白酒的定義中有“可調香”，固液法白酒的定義中有“食品添加劑”，按舊標準，液態白酒和固液白酒能使用食品添加劑。在新修訂標準中，固態白酒、液態白酒和固液法白酒明確“非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”，故所有白酒均不許使用任何食品添加劑。

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三、液態法白酒生產方式減少。依舊標準液態法白酒以“淀粉、糖類物質為原料”，并可“調香或串香”，有3種方式：1、單純食用酒精、食品添加劑與水勾調;2、液態法白酒加30%以下的固態法白酒;3、用香醅串蒸。修訂后，液態法白酒以“糧谷為原料”液態糖化、發酵、蒸餾，且強調“精制”，意味著液態法白酒只能一種方式釀造，蕞多可添加糧谷食用釀造酒精。

四、固液法白酒取消30%限定。舊標準中固液法白酒著重強調固態白酒的量要≥30%，因檢測手段不足，無法對固態白酒的含量進行確定，可操作性差。新標準著重強調“具有傳統白酒風格”，從感官上加以規范，同時新標準明確可用“串蒸或浸蒸”或“與固態法白酒按一定比例調配”的方式生產。這意味著，新標準將過去液態法白酒的串蒸和固液調配劃至固液法白酒，增強了可操作性。

五、調香白酒不是白酒。添加劑的使用一直是行業敏感話題，打破了消費者對傳統白酒的認識。因此，在修訂標準中將調香白酒納入配制酒范疇。白酒中不許使用的食品添加劑，調香白酒可隨便用，當然得符合標準限量要求。

六、白酒只能用糧谷食用酒精。食用酒精作為白酒生產常用的原料，而GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中并沒涉及食用酒精的定義，修訂后增加了食用釀造酒精的定義，并強化了對液態法白酒和固液法白酒食用酒精的使用要求，只能采用糧谷食用釀造酒精，而薯類、蜜糖和其他食用農作物不得生產食用釀造酒精。

七、弱化白酒勾兌影響。勾兌調味是白酒釀造生產需要的工藝，但因社會逐步將“勾兌”一詞異化，進而造成消費者對白酒勾兌的不理解。修訂標準中，將舊標準各個定義中“勾兌”改成“勾調”，更符合當下為白酒正名需求。

八、強調傳統工藝，弱化主體香。新修訂的標準突出對各香型白酒傳統工藝的重視，細化糖化發酵酒、發酵容器、固態發酵、固態酒廠設備蒸餾等，弱化了部分香型的主體香味物質。如濃香型白酒明確了“采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾”，取消了“己酸乙酯為主體復合香”，當然這并非不要求而是弱化，因按此工藝釀造的白酒必然以己酸乙酯為主體復合香。

正在用酒廠釀酒設備做瓶裝酒的朋友，對《飲料酒術語和分類》標準(征求意見稿)中修改的內容了解了嗎?對于固態發酵，細化了糖化發酵酒、發酵容器、固態發酵、固態蒸餾等環節，那您的固態專用酒廠設備準備好了嗎?想了解雅大小型酒廠用釀酒設備多少錢，請咨詢熱線：0746-2885311。

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