白酒送檢是辦理生產許可證必須要做的一步，送檢的白酒都要檢哪些項目？清香型白酒檢測指標解析來了，請隨雅大釀酒設備釀酒師去看看！

白酒檢測

白酒之所以分十二大香型，其本質就是酒中的微量元素比例不同，故不同香型的白酒，其檢測標準是不同的。

清香型白酒送檢時的檢測指標有：酒精度、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、鉛、甲醇、固形物。

首先，我們要準備好需要檢測的白酒，然后將其送至食藥局或食藥局認可的第三方檢測機構去檢測。

白酒檢測報告

在這里我們要特別注意，在送檢前一定要準確的測定酒精度，我們就曾聽說一個酒坊誤把42度的酒當做50度的酒去送檢的案例，結果直接酒精度不合格。

下面請隨雅大釀酒設備釀酒師一起去看看，白酒檢測的這些指標對白酒口感的影響。

雅大蒸酒設備

總酸

白酒中有機酸分為揮發性和非揮發性酸兩類。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。

主要酸類物質的感官特征

有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

總酯

白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。

酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。

它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測定的溫度( 100C~105C)下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。

用山泉水釀出來的酒口感特別好

在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。

一般情況下，用大型釀酒設備做的純糧酒，只要按正規的操作流程來，白酒固形物是不會超標的。

注意：

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量（勾兌酒通過增加香精來達標）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內在品質。

檢測合格的酒不一定是好酒，純糧酒送檢后，若發現有某些指標不合格，那您的酒喝起來口感一定會有某種缺陷，大家可以根據白酒檢測結果指導白酒的日常生產，不斷提高白酒的品質。

因為白酒檢測除了讓消費者放心，讓自己放心外，更重要的作用應該是指導生產。

各類白酒檢測報告

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