很多人不明白，白酒不就是乙醇和水的混合物嘛，為何喝起來有香味?為何陳年老酒比剛從蒸酒設備中出來的新酒香?讓雅大蒸酒設備小編告訴你這到底是為什么!
「蒸酒設備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎
其實純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而白酒之所以具有特有的香、味、色，這是因為白酒在發酵過程中，除了產生乙醇之外，還會生成一些其他物質。
釀酒界有句話叫“生香靠發酵、提香靠蒸餾”，發酵完成后，經過蒸汽釀酒設備提純，使得酒除了含有乙醇和水外、還含有微量的糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素……
釀酒的常見原料有大米、玉米、糯米、高粱和小麥等谷物類農作物、紅薯、木薯、土豆等薯類作物，各種含糖的水果等等。
「蒸酒設備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。酒從做酒設備中流出來后，乙酸乙酯的含量是微乎其微的、而醛、酸含量相對多一些，而它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
所以新釀造的酒喝起來苦、澀、辣，不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。
我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。
他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
「蒸酒設備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎
但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長。
不過也并非酒越陳越好。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
「蒸酒設備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎
正是因為這個原因，雅大蒸酒設備的釀酒師們在平時的工作中才跟學員反復強調，除用做酒設備現蒸現賣外，一定要存點酒。想知道更多陳釀酒知識，請咨詢熱線：0746-2885311。
