經(jīng)拌料蒸糧、攤晾拌曲、入窖發(fā)酵，滿懷激動的心情用造酒設備蒸酒，卻發(fā)現(xiàn)出酒率極低，如何破局?讓我們一起尋找造酒設備出酒率低的真相!
如果僅僅是出酒率低只會造成利潤損失，但出酒率低還會留下口感差的后遺癥，傷害消費者的感觀體驗。
一、影響出酒率低的原因有哪些?
1、淀粉沒充分轉化為糖。
釀酒發(fā)酵是淀粉轉化為糖，糖再轉化為酒的過程，如果淀粉不能有效地得到轉化，勢必會影響出酒率。
用小型造酒設備蒸酒時發(fā)現(xiàn)酒糟粘手或糊鍋，說明淀粉沒完全轉化為糖。
用造酒設備蒸餾時出酒率低，如何破局？
夏季釀酒，蒸煮不透芯、下曲溫度過高導致發(fā)酵旺盛期升溫過猛，從而將酒曲的活性殺死、酒曲糖化能力差。
2、糖不能有效的轉化成酒。
主要表現(xiàn)有酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜。這種情況導致的出酒率低，酒的口感會比較柔和。
下曲時夏季溫度過高、冬季溫度過低
冬季釀酒溫度過低，沒采取升溫保溫措施;夏季酒醅超過36度沒及時降溫，將酒曲的活性殺死，導致酒曲數(shù)量減少，都會導致出酒率低。
另外，溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質，也會導致出酒率低。
二、應對出酒率低，該如何破局?
我們要死盯淀粉-糖-酒的轉化過程，淀粉轉化不出糖，就從糖化著手，糖轉化不出酒，就從酒化著手。
1、酒曲
酒曲是釀酒重要的因素之一，好酒曲品質穩(wěn)定，受季節(jié)影響小，能將淀粉很轉化為糖，再將糖轉化為酒精。
雅大高產(chǎn)酒曲是用微生物菌種結合中草藥在無菌環(huán)境中培育而成的，糖化力和酒化力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、發(fā)酵期間的溫度控制
釀酒的過程是微生物活動的過程，在適宜的溫度和pH值下，酒曲的活性才能完全被釋放出來。
發(fā)酵要求微酸環(huán)境，有條件的可控制發(fā)酵室溫度在20-30度之間，夏季在適當降溫，冬季要適當升溫
3、雜菌的抑制
衛(wèi)生差會導致雜菌感染，抑制雜菌主要包括兩個方面：一是滅菌，即做好消毒及環(huán)境的衛(wèi)生;
二是抑制雜菌生長，做好發(fā)酵環(huán)境及相關器具的消毒、控制好發(fā)酵溫度是抑制雜菌生長的有效措施。
4、發(fā)酵密封性
一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發(fā)。
5、造酒設備選擇不當。
如果造酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。
建議大家選用密封性好、冷卻性好，操作簡單，節(jié)能的造酒設備，比如雅大造酒設備。
雅大造酒設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。
雅大多功能造酒設備
三件之間用導管連接，并用水密封，保證了設備的密封性，另雅大冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水接觸面積了，冷卻效果好。
用造酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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