用蒸酒設備做固態酒20年的李叔常說，選對糧、釀好酒，選對糧食對傳統固態釀酒很重要，正在用蒸酒設備做固態酒的你們，糧食選對了嗎?
對于釀酒老師傅而言，他們醉認可的還是傳統固態發酵，即從蒸糧開始到取酒，糧食都是以固態的形式存在于工藝的整個過程。
也就是說釀酒全過程都是以糧食為主去操作，那么糧食的重要性不言而明。
傳統固態釀酒常見的釀酒原料有高粱，玉米，大米，小麥、糯米、蕎麥……全國各地的飲酒習慣不同，釀酒原料也形式多樣。
蒸酒設備釀酒的糧食
但在所有選擇做固態酒的雅大蒸酒設備學員中，高粱酒和玉米酒是做得比較多的，尤其是高粱酒，那固態釀酒的原料到底該怎么選?
您在釀酒過程中，是否遇到過某一批次的酒邪雜味比較重的問題?明明我們用的酒曲、水質和釀酒工藝都是一樣的，為什么口感區別這么大?
雅大高產酒曲
一、每一種原料，品種不同，釀出來的酒口感也不一樣。
1、高粱。高粱的品種很多，但卻不是每一個品種都適合釀酒。
高粱按用處來分就包含食用高粱，飼用高粱，糖用高粱和帚用高粱，我們釀酒時主要用的是食用高粱。
高粱按特點分可分為大小紅高粱，白高粱，梗高粱等等。而釀酒一般的選擇都是紅高粱，茅臺鎮的糯高粱屬于紅高粱的一種。
紅高粱
紅高粱顏色呈淡紅色或者紅棕色，淀粉含量多，且含有合適的單寧物質，被選為中國白酒第①原料，雅大很多學員都選擇用紅高粱來釀酒。
2、玉米。這些釀酒者對玉米釀酒存在偏見，認為玉米是食用酒精的釀造原料，其實這是錯誤的。
玉米的品種很多，有大規模商業化種植的，也有農家世代種植的。比如李叔釀玉米酒選擇的就是他們當地的小子黃玉米，種子都是自己一代代保留，市場上根本買不到的。
這種完全有機的糧食，產量雖小，但是淀粉含量多，適宜釀酒。
另外，食用酒精的提取與傳統工藝釀酒完全是不一樣的工藝，且食用酒精選擇的大型蒸酒設備也完全不一樣，酒的品質當然也不在一個檔次。
苞谷酒與高粱酒相比，沒有那么醇厚，但它有自己別有一番滋味的香甜。
二、釀酒糧食的處理。
我們一定要選擇沒霉變、無雜質、顆粒飽滿的新糧來釀酒，如果你也像李叔一樣自己種糧，請將糧食曬干并保管好，不定期進行翻曬，以避免糧食霉變。
翻曬高梁
很多白酒釀造出來有邪雜味恰恰就是因為這一步沒有做到位。
發霉變質的糧食中有害物質含量多，在糖化和發酵過程中會污染整缸糧食，導致蒸餾出來是酒帶有大量的醇醛酸等物質，導致釀出來的白酒邪味重。
綜上所述，選糧主要就是兩大點：選對品種，避免在保存過程中糧食霉變。這兩個方面保證好了，用蒸酒設備釀酒也就有了一個開端。
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