普通釀酒作坊大都用小型酒廠設(shè)備做小曲酒，只有部分大酒廠在做大曲酒。您知道嗎?古時(shí)沒有大曲，人們主要用木甑小型酒廠設(shè)備做小曲酒，釀出來的酒享譽(yù)中外!
您沒有聽錯(cuò)，中國古代是沒有大曲的，他們釀酒時(shí)，主要以小曲為主，尤其在中國南部地區(qū)，如兩廣，兩湖，福建，云南，四川等。而大曲酒在改革開放之后才慢慢多起來。
那時(shí)大家的經(jīng)濟(jì)條件差，糧食產(chǎn)量低，解決溫飽問題后微有節(jié)余，即使有大曲，因釀制大曲酒需要一次投入很多糧食，酒廠都沒這個(gè)實(shí)力。
固態(tài)小曲酒，由于它所使用的小型酒廠設(shè)備簡單、投資少，點(diǎn)多面廣，操作簡便，發(fā)酵周期短，出酒率高，用曲量少，原料廣泛，適于地產(chǎn)地銷等特點(diǎn)，深受釀酒廠家厚愛和重視。
小曲固態(tài)白酒可分為傳統(tǒng)小曲白酒和純種根霉小曲白酒2種，屬清香型白酒或米香型白酒。
上世紀(jì)八九十年代，每年重陽過后，晚稻剛剛豐收，預(yù)留出一年的口糧后，將多余的糧食釀成酒，幾口水缸、一二百斤糧食，再用一套木甑小型酒廠釀酒設(shè)備，就可以做小曲酒了。
且釀制小曲酒出酒率高，生產(chǎn)周期短，重陽節(jié)釀酒，過年就可以拿來招待客人了，方便又省時(shí)。
現(xiàn)代社會，盡管人們吃穿不再是問題，但對于那些準(zhǔn)備釀酒創(chuàng)業(yè)的朋友來說，選擇釀小曲酒創(chuàng)業(yè)依然是。
用雅大小型酒廠設(shè)備釀制的小曲白酒口感清香一線喉，清爽無雜味，一凈到底，這些都是大曲酒所不具備的口感。
雅大小型酒廠設(shè)備——接酒
特別是用雅大中草藥酒曲為發(fā)酵劑，采用半固態(tài)或者固態(tài)發(fā)酵工藝所產(chǎn)的小曲白酒，糧食香味夾雜著淡淡的中草藥香味，苦而不澀，辣而不燥，那種香醇勁爽感覺一言難盡。
雅大中草藥酒曲
也正是因?yàn)槿绱耍∏拙圃诿耖g一直受到許多愛酒人士的熱愛和推崇。小曲白酒作為蒸餾酒源頭，理應(yīng)受到如此待遇，不是嗎?
通過上述的分析我們不難看出，用小型酒廠設(shè)備釀制的小曲原漿酒“清香一線喉，清爽無雜味，一凈到底”，是魅力的。
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