櫻桃味甘、酸，性微溫，能益脾胃，滋養肝腎，澀精，止瀉。用果酒釀酒設備釀成酒保健價值更高，今天雅大果酒釀酒設備釀酒師教您釀造櫻桃酒。
櫻桃每年5-6月成熟，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
雅大果酒釀酒設備廠教您做野生櫻桃酒
櫻桃可生食，煎湯，浸酒，或蜜漬服，但雅大果酒釀酒設備釀酒師今天為大家分享的是櫻桃發酵酒的制作方法。
櫻桃酒釀酒方法。
1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。
挑選成熟無腐爛的櫻桃清洗干凈
2、破碎：將成熟的紅櫻桃除去果梗和果核，用清水沖洗干凈后，瀝干水份。
放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(小批量釀櫻桃酒可帶上干凈的一次性手套捏碎)將櫻桃粉碎。
3、發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖份經雅大水果酒曲的作用產生酒精和二氧化碳。具體方法為：
按比例加入雅大水果酒曲
按0.5%的比例準備好雅大水果酒曲，倒入櫻桃漿中(可適當加入白糖，以調整糖度)，攪拌均勻。
可適當加入白糖調整糖度
前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封好后任期發酵，12-15天左右，櫻桃就發酵好了。
3天后全密封發酵
發酵的溫度在25-28℃，用小型容器發酵，散熱較容易，要控制發酵料的溫度不超過36℃，當然，低溫發酵櫻桃酒口感更好。
4、壓榨過濾：小批量生產櫻桃酒可以用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
批量釀造櫻桃酒時，可以用專業的水果壓榨機進行壓榨過濾。
5、澄清：將液汁置于干凈的不銹鋼桶中靜置澄清，待櫻桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。
殺菌，將澄清后的櫻桃酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。
即通過加熱將生酒中的微生物殺死，破壞殘存的酶系，可有效防止櫻桃酒酸敗，從而穩固櫻桃酒的陳釀品質。
8、封壇陳釀。
為了盡快發出酒香，保證酒度在16-18度左右，可加點白蘭地酒調劑，這樣酸甜適口的櫻桃酒就制成了。
但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。
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