從燒酒設備中接出來的酒頭，甲醇、醛味含量高，異雜味重，也正是因為酒頭即香又怪，確定了它在調味酒中不可替代的地位，請隨雅大燒酒設備的釀酒師去看看!
何謂“調味酒”，可以根據調味酒的共性來定義，只要在聞香或口感上或某些色譜骨架成分(或復雜成分)的含量上有特點(突出之處)的酒就叫“ 調味酒”，這種特點愈突出，調味酒的作用愈大。
白酒
在調味工作中，調味酒是很重要的，調味酒與合格酒、基礎酒有明顯的差異，且有著特殊的作用。
調味酒實際上就是采取特有工藝生產的具有各種特點的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。這些酒的特殊氣味在調味中起著重要的作用。
調味酒
“調味酒”的主要功能和作用是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能得到提高，使基礎酒的質量向方向變化并穩定下來。
下面讓雅大大型燒酒設備的釀酒師為大家說說酒頭調味酒在調酒中的妙用。
酒頭中含有大量的芳香物質，低沸點的成分多，主要是甲醇、醛類、酚類和一些酯類等，所以剛從雅大燒酒設備蒸餾出來的酒頭即香又怪。
長期貯存后，酒頭中的醛類、酚類和其他雜質發生了變化，一部分揮發，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很調味酒，它可以提高基礎酒的前香和噴頭。
調味酒——酒頭的妙用
所以，如果我們將每次蒸餾時得到的酒頭單獨接出來，存放1年以上作為調味酒用，可以起到很增香效果。
大型酒廠對酒頭調味酒的工藝要求更加苛刻，一般選取延長發酵期或其他特殊方法生產的酒醅蒸餾的酒頭，混裝在陶壇中，貯存備用。
取的方法是，每100斤糧食發酵的酒醅取1-2斤酒頭。酒頭中雜味很重，醛含量高，需要貯存一年以上才能作為調味酒。
調味酒的要求
在實際釀酒過程中，我們可將酒頭單獨接出來，下一次用燒酒設備蒸酒時倒入蒸鍋中復蒸，也可將酒頭單獨接出來，積累到一定量后統一復蒸，然后用陶缸儲存起來，做為調味酒用可增加基礎酒的前香和噴頭。
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